CROSTINI ALL'ACCIUGA

CROSTINI ALL’ACCIUGA

Pubblicato il 26 settembre 2021 da Guido

Un altro crostino da presentare ai vostri ospiti in qualsiasi occasione. Ottimi per un aperitivo. Per la prima volta parleremo e useremo i cosiddetti burri composti. Preparazioni famosissime nelle cucine di fine anni 70 e per tutto il decennio successivo. Considerati … Continua a leggere→

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TARTARE DI BRANZINO CON LIME , ZENZERO E RIBES

TARTARE DI BRANZINO CON LIME , ZENZERO E RIBES

Pubblicato il 26 settembre 2021 da Guido

Usiamo del branzino per una tartare crossover. Un abbinamento classico prettamente sudamericano dato dal lime, lo zenzero fresco orientale e un tocco di montagna europea con il ribes. Visto l esiguo tempo di preparazione può diventare una soluzione a delle … Continua a leggere→

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TORTINO DI PARMIGIANA DI ALICI

TORTINO DI PARMIGIANA DI ALICI

Pubblicato il 26 settembre 2021 da Guido

    Oggi parliamo di parmigiane. Una volta era esclusivamente una parmigiana e precisamente : le melanzane alla parmigiana. Ora per parmigiana invece si definisce tutte quelle preparazioni stratificate in cui negli ingredienti è presente del formaggio e del pomodoro. … Continua a leggere→

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INVOLTINI DI CONIGLIO AL BRANDY CON FICHI

INVOLTINI DI CONIGLIO AL BRANDY CON FICHI

Pubblicato il 26 settembre 2021 da Guido

Come tutti gli anni a settembre posto delle ricette con i fichi. Questa volta sarà un secondo piatto in cui i fichi accompagneranno degli involtini di coniglio. Ingredienti per 4 persone le cosce e la schiena di un coniglio disossato … Continua a leggere→

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FILONCINI CON FICHI E ACETO BALSAMICO

FILONCINI CON FICHI E ACETO BALSAMICO

Pubblicato il 26 settembre 2021 da Guido

Molte volte in cucina ci complichiamo le cose cercando di sperimentare nuovi abbinamenti e sapori, ma non bisogna mai disdegnare le cose semplici, anzi sono proprio queste che alla fine continuano a sorprenderci. Oggi, una cosa semplicemente elementare da proporre … Continua a leggere→

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OSTRICHE ALLA ROCKFELLER ( Piatto molto gradito al miliardario/ banchiere Rockfeller

OSTRICHE ALLA ROCKFELLER ( Piatto molto gradito al miliardario/ banchiere Rockfeller

Pubblicato il 14 agosto 2021 da Guido

Nella ristorazione si nota che molti piatti hanno uno specifico nome. Questo avveniva soprattutto nella cucina negli anni che vanno da metà 1960 fino alla fine del 1980. Nei vari libri di cucina vedrete nomi particolari legati a persone importanti … Continua a leggere→

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HAMBURGER DI MANZO CON CREMA DI MELANZANE E RIDUZIONE DI BIRRA IPA. Ricetta del maestro Danilo Ange della scuola milanese Kitchen

HAMBURGER DI MANZO CON CREMA DI MELANZANE E RIDUZIONE DI BIRRA IPA. Ricetta del maestro Danilo Ange della scuola milanese Kitchen

Pubblicato il 14 agosto 2021 da Guido

Volete vedere come si può realizzare un ottimo hamburger senza tante salsine e cose varie che fanno parte del cibo spazzatura dei fast food? Se un decimo degli americani preparasse una cosa del genere sarebbe una rivoluzione epocale. E allora … Continua a leggere→

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BICCHIERINI DI SALMONE AFFUMICATO, AVOCADO, UOVA DI SALMONE E CREME FRAICHE

BICCHIERINI DI SALMONE AFFUMICATO, AVOCADO, UOVA DI SALMONE E CREME FRAICHE

Pubblicato il 14 agosto 2021 da Guido

  Altro finger food adatto a tantissime occasioni. Molto elegante, raffinato e veramente semplice da preparare. Uniche accortezze da tenere di conto sono : il grado di maturazione degli avocado e la qualità del salmone. Sul salmone faremo in futuro … Continua a leggere→

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FILETTI DI SAN PIETRO AL LARDO DI COLONNATA , CON CREMA DI PATATE ZUCCHINE PORRO E FIORI DI ZUCCHINA

FILETTI DI SAN PIETRO AL LARDO DI COLONNATA , CON CREMA DI PATATE ZUCCHINE PORRO E FIORI DI ZUCCHINA

Pubblicato il 14 agosto 2021 da Guido

Torniamo a parlare di piatti di locali della costiera amalfitana e di Napoli. Questa volta metteremo in risalto dei filetti di San Pietro. Pesce ottimo e di pregio anche se come ho detto altre volte ha molto scarto per via … Continua a leggere→

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PEPERONI AL FORNO CON MANDORLE TOSTATE

PEPERONI AL FORNO CON MANDORLE TOSTATE

Pubblicato il 14 agosto 2021 da Guido

Questa sera posto un contorno ma che puó essere anche un antipasto che mi è stato proposto da una “seguace” di padelle e dintorni di nome Elisabetta Serafino. Quindi lo ho preparato per voi Ingredienti per 4 persone 3 peperoni medi … Continua a leggere→

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