CARPACCIO DI TONNO ALLA MEDITERRANEA

CARPACCIO DI TONNO ALLA MEDITERRANEA

Pubblicato il 14 agosto 2021 da Guido

Una Cruditè di un sapore devastante. Adatta a qualsiasi evento. L’unica cosa da ricordarsi è vedere se all’acquisto il filetto di tonno sia fresco o già abbattuto (cioè decongelato) Se fosse già decongelato potete tranquillamente consumarlo subito avendo l’accortezza di … Continua a leggere→

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CARPACCIO DI BACCALA' SCALOGNO E POMODORINO FRESCO

CARPACCIO DI BACCALA’ SCALOGNO E POMODORINO FRESCO

Pubblicato il 14 agosto 2021 da Guido

Il baccalà si cucina in mille maniere, però difficilmente si pensa di usarlo come carpaccio al pari di pesci freschi. Invece ecco a voi una preparazione che vi sorprenderà e vi delizierà. Ingredienti per 2 persone    400 gr. filetto … Continua a leggere→

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SEMIFREDDO DI MORETTA

SEMIFREDDO DI MORETTA

Pubblicato il 14 agosto 2021 da Guido

Andiamo nelle Marche per scoprire un dessert semplicissimo ma molto molto buono e carino. Ingredienti per 4 persone 5 tuorli 85 gr di panna 25 ml di liquore all’anice 50 ml di rum 25 ml di cognac La scorza di … Continua a leggere→

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PENNONI CON CERNIA E ZUCCHINE

PENNONI CON CERNIA E ZUCCHINE

Pubblicato il 14 agosto 2021 da Guido

A volte sul banco della pescheria trovo la cernia. Naturalmente quando l’acquisto cerco sempre di pianificare il lavoro che mi attende in cucina. La cernia non è mai di taglia piccola. Quelle che si trovano al mercato superano tranquillamente i … Continua a leggere→

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CEFALO ARROSTO CON AROMI E SALSA DI SOIA

CEFALO ARROSTO CON AROMI E SALSA DI SOIA

Pubblicato il 8 luglio 2021 da Guido

Cerchiamo di valorizzare un pesce che in tempi passati era molto frequente sulle tavole di certe città di mare : il cefalo, conosciuto anche come Muggine. Tenete presente che ne esistono diverse specie e non tutte hanno le solite abitudini. … Continua a leggere→

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BICCHIERINI CON CREMA DI PREZZEMOLO , CAPESANTE FRITTE E PANCETTA CROCCANTE

BICCHIERINI CON CREMA DI PREZZEMOLO , CAPESANTE FRITTE E PANCETTA CROCCANTE

Pubblicato il 8 luglio 2021 da Guido

Accogliete i vostri ospiti alla vostra tavola con questo piccolo benvenuto. Una capasanta fritta da intingere in una salsa al prezzemolo. Ingredienti per 6 persone 12 capesante 3 fette di pancetta tesa (rigatino toscano) 1 mazzetto di prezzemolo 3 filetti … Continua a leggere→

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CROSTINO CALDO DI SEPPIE CACCIUCCATE

CROSTINO CALDO DI SEPPIE CACCIUCCATE

Pubblicato il 8 luglio 2021 da Guido

Da un piatto classico della mia città, ho estrapolato le seppie e le ho dato un nuovo ruolo per un accattivante antipasto di mare. Ingredienti per 4 persone 1 seppia di 600 gr 2 spicchi d’ aglio , 1 peperoncino … Continua a leggere→

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SPAGHETTI RISOTTATI ALLA 'NDUJA E COZZE ( ricetta dello Chef Stefano Sforza del ristorante Opera di Torino)

SPAGHETTI RISOTTATI ALLA ‘NDUJA E COZZE ( ricetta dello Chef Stefano Sforza del ristorante Opera di Torino)

Pubblicato il 8 luglio 2021 da Guido

Chi vedrà questa ricetta mi considererà un pazzo irrecuperabile. Prima di internarmi però vi consiglio di provare questa bontà. Un binomio strano è dire poco, ma interessantissimo che ha passato l’esame a pieni voti. Ingredienti per 4 persone 320 gr … Continua a leggere→

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CASARECCE AL RAGÙ DI SEPPIE E GALLINELLA

CASARECCE AL RAGÙ DI SEPPIE E GALLINELLA

Pubblicato il 8 luglio 2021 da Guido

Un primo piatto molto semplice ma che avrà un gradevole effetto sui vostri ospiti . Ingredienti per 4 persone 210 gr di paccheri trafilati al bronzo 250 gr di seppie già pulite 200 gr di filetti di gallinella spinato e … Continua a leggere→

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TARTARE DI VERDURE CON SALMONE DEMI CUIT

TARTARE DI VERDURE CON SALMONE DEMI CUIT

Pubblicato il 8 luglio 2021 da Guido

    Un piatto molto elegante da presentare come antipasto o addirittura come secondo piatto in base al vostro menù. Ingredienti per 4 persone 400 gr di filetto di salmone fresco privato di lische e squame 2 carote medie mezzo … Continua a leggere→

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