Un’ altra preparazione che faceva parte della cucina importante degli anni 80 era il vol au vent. Ditemi che sbaglio, se non gli avete mai mangiati durante pranzi di nozze o in cenoni e pranzi natalizi. Non voglio rinverdire quegli anni, però ogni tanto non è sbagliato riproporre magari in modo diverso questa preparazione che fa parte degli antipasti caldi. Oggi vi presenterò uno scrigno, ovvero un vol au vent più grande che farcirò con delle capesante e con una salsa di fagiolini. Secondo me la cosa vi potrà incuriosire.
Ingredienti per 6 persone
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
- 12 capesante
- 1 ciuffettino di prezzemolo tritato
- 200 gr di fagiolini
- ½ cipolla dorata media tritata finemente
- 400 ml di fumetto di pesce
- Burro di cacao qb ( altrimenti burro normale )
- 1 noce di burro fuso
- 1 tuorlo
- latte qb
- Sale, pepe qb
Accendete il forno impostandolo a 200 gradi.
Spuntate i fagiolini, lavateli e cuoceteli in acqua bollente salata per 15 minut. Scolateli e bloccatene la cottura raffreddandoli in acqua ghiacciata. Tenete da parte
Mettete il fumetto in un pentolino insieme alla cipolla tritata e fatela sobbollire a fuoco dolcissimo per 20 minuti. regolate di sale, di pepe. Filtrate al colino fine e mettete il liquido nel bicchiere del mixer.
Prendete circa la metà dei fagiolini, spezzettateli con un coltello e metteteli nel bicchiere del mixer. Frullate fino a quando non sarà tutto liscio, aggiungete il burro fuso e frullate ancora cercando di montare la preparazione. Tenete da parte.
Create dodici dischi di circa 10 cm di diametro di pasta sfoglia, 6 di questi andrete ad adagiarli ben distanziati su di una teglia rivestita da carta da forno . Ai 6 rimasti dovrete creare un foro centrale con un coppapasta di circa 6 cm. Prendete i dischi rimasti nel coppapasta e adagiateli nella teglia con 6 dischi più grandi. Sbattete il tuorlo insieme ad un goccio di latte e spennellate tutti i dischi nella teglia.
Adagiate gli anelli di sfoglia sui dischi grandi, spennellati con l’uovo, spennellate ancora e con la pasta avanzata create altri 6 anelli. La pasta sfoglia va sovrapposta per poterla stendere nuovamente e mai farne una palla.
Sovrapponete i secondi 6 anelli e terminate spennellando ancora. Praticamente avrete fatto un occhio di bue.
Con una forchetta bucherellate la parte centrale dello scrigno e quelli che saranno i tappi. Infornate per 15 minuti, sfornate e raffreddare
.
Tagliate i fagiolini rimasti a pezzi grossolani ( in 3 o 4 parti ). Prendete un padellino, fate fondere il burro di cacao e saltateci le capesante per 2 minuti al massimo per parte (dipende dalla grandezza),salate e pepate. Tenete al caldo
Ponete al centro del piatto lo scrigno, al suo interno aggiungete una cucchiaiata di salsa di fagiolini, 2 capesante a persona e un altro pochino di salsina, mettete al suo interno qualche pezzetto di fagiolino e posizionate il tappo.
Create delle linee irregolari intorno allo scrigno con la salsina su cui posizionerete dei pezzetti di fagiolino. Profumate con un pizzico di prezzemolo tritato e servite.