Archivi categoria: I FUNGHI

MINIBUDINI AI PORCINI CON SCALOGNI CARAMELLATI AL BALSAMICO

MINIBUDINI AI PORCINI CON SCALOGNI CARAMELLATI AL BALSAMICO

Pubblicato il 5 novembre 2017 da Guido

  Dei piccoli ed eleganti Appetizer autunnali trovati su di una rivista. Ingredienti per circa 12 budini PER IL BISCUIT SALATO 3 uova 15 gr di zucchero 50 gr di farina 25 gr di maizena aghi di rosmarino qb sale … Continua a leggere→

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FILETTO DI MAIALE CON SALSA DI MIRTO

FILETTO DI MAIALE CON SALSA DI MIRTO

Pubblicato il 15 ottobre 2017 da Guido

Un altro modo per presentare un filetto di maiale.Adatto sopratutto in autunno se vorrete farcirlo con dei porcini altrimenti usate anche dei funghi misti. Ingredienti per 4 persone 700 gr di filetto di maiale olio evo 300 gr di porcini … Continua a leggere→

Pubblicato in I FUNGHI, IL FILETTO DI MAIALE, SECONDI DI TERRA | Lascia un commento
LASAGNE ALL'UOVO CON RAGU' BIANCO DI DAINO E PORCINI TRIFOLATI SU CREMA DI PATATE ALLA SALVIA.

LASAGNE ALL’UOVO CON RAGU’ BIANCO DI DAINO E PORCINI TRIFOLATI SU CREMA DI PATATE ALLA SALVIA.

Pubblicato il 15 ottobre 2017 da Guido

Quando ho trovato questa ricetta ero molto dubbioso. Una lasagna senza una crema tra gli strati non mi convinceva molto per non parlare del ragù bianco. Poi mi sono detto che alla fine era come se fosse scomposta e la … Continua a leggere→

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LINGUINE UBRIACHE CON CHAMPIGNON E FONDUTA DI ASIAGO

LINGUINE UBRIACHE CON CHAMPIGNON E FONDUTA DI ASIAGO

Pubblicato il 24 gennaio 2017 da Guido

In cucina usate tranquillamente i funghi coltivati sono più duttili e adatti a molte preparazioni. Questa ricetta ne è la prova!!Ingredienti per 4 persone   320 gr di linguine 300 gr di champignon 250 ml di morellino di scansano 1 … Continua a leggere→

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FUSILLONI CON CHAMPIGNON E MAIALE ALLA GUINNESS

FUSILLONI CON CHAMPIGNON E MAIALE ALLA GUINNESS

Pubblicato il 8 novembre 2016 da Guido

Giochiamo con i sapori prettamente autunnali, la tradizione italiana e il richiamo del Nord europa. Un connubio felice di un primo piatto ricco e saporito.   Ingredienti per 4 persone 240 gr di fusilloni di grano duro trafilati al bronzo … Continua a leggere→

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CANNELLONI DEL BOSCO

CANNELLONI DEL BOSCO

Pubblicato il 8 novembre 2016 da Guido

Un piatto da preparare quando i porcini sono numerosi e profumati sui banchi del mercato. Un cannellone particolare che troverà molti estimatori. Ingredienti per 6 persone 1 confezione di pasta per lasagne a sfoglia ruvida PER IL RIPIENO 500 gr … Continua a leggere→

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CREMA DI FUNGHI AL RADICCHIO

CREMA DI FUNGHI AL RADICCHIO

Pubblicato il 7 febbraio 2016 da Guido

Adoro le creme e le vellutate. ( cos’è che non adoro in cucina ? ) Le trovo pratiche , saporite ,fantasiose e adatte ad ogni occasione. Questa è molto saporita grazie al contrasto del radicchio e dei crostini fatti cuocere … Continua a leggere→

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QUAGLIA SCALOPPATA ALLA MODA DEL DUCATO. ( Difficoltà alta )

QUAGLIA SCALOPPATA ALLA MODA DEL DUCATO. ( Difficoltà alta )

Pubblicato il 22 ottobre 2015 da Guido

  Perché non fare un salto nella cucina del Rinascimento Italiano? Nei loro banchetti non mancava mai un volatile. Questa ricetta prende spunto da quelle preparazioni fastose. Regalatevi un tocco di nobiltà a tavola ogni tanto anche se questo comporta … Continua a leggere→

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TORDI IN SALMI BIANCO SU SAVARIN DI POLENTA CONCIA E CAPPELLA DI PORCINO AL BRANDY (Ideato e realizzato da Padelle&dintorni)

TORDI IN SALMI BIANCO SU SAVARIN DI POLENTA CONCIA E CAPPELLA DI PORCINO AL BRANDY (Ideato e realizzato da Padelle&dintorni)

Pubblicato il 22 ottobre 2015 da Guido

Un amante di cucina o un cuoco non si può rifiutare di cucinare anche piatti a base di cacciagione e devo dire che adoro immensamente la selvaggina. Prepararla mi da molta soddisfazione perchè impegna molto nel trovare i giusti equilibri. … Continua a leggere→

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RISOTTO CON FUNGHI PIOPPINI E CAPESANTE

RISOTTO CON FUNGHI PIOPPINI E CAPESANTE

Pubblicato il 22 ottobre 2015 da Guido

Ingredienti per 4 persone 240 gr di riso integrale 200 gr di funghi pioppini o chiodini 16 capesante 1 ciuffo di prezzemolo 1 scalogno 50 gr di burro Martini dry Brodo vegetale Sale, pepe qbSeparate le noci delle capesante dai … Continua a leggere→

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