Archivi categoria: I FUNGHI

INSALATA DI OVOLI E TRIPPA.

INSALATA DI OVOLI E TRIPPA.

Pubblicato il 2 ottobre 2025 da Guido

A volte ci sono cose che non si trovano sui libri. Sono quelle cose tramandate a voce per generazioni tra nicchie di persone e che difficilmente arrivano alla grande attenzione. Credo che in questo caso, ci sia un discorso di … Continua a leggere→

Pubblicato in I FUNGHI | Lascia un commento
SPAGHETTONI PIOPPINI POMODORI DATTERINI E RICOTTA SALATA

SPAGHETTONI PIOPPINI POMODORI DATTERINI E RICOTTA SALATA

Pubblicato il 2 agosto 2025 da Guido

Un primo piatto molto semplice, di basso costo che propongo spesso per le mie cene ed eventi. Potete usare i funghi pioppini ma anche i chiodini, che nonostante siano coltivati non abbassano di troppo il livello del piatto.Ingredienti per 4 … Continua a leggere→

Pubblicato in I FUNGHI, PRIMI DI TERRA | Lascia un commento
PACCHERI RIGATI CON CREMA DI PORRI, PATATE, CARDONCELLI E SPECK CROCCANTE

PACCHERI RIGATI CON CREMA DI PORRI, PATATE, CARDONCELLI E SPECK CROCCANTE

Pubblicato il 15 marzo 2025 da Guido

Quando in cucina si parla di funghi il nostro pensiero va verso i porcini. Ultimamente invece si possono apprezzare moltissime preparazioni con il Cardoncello. In origine era un fungo spontaneo ma ora quello che trovate anche al supermercato o in … Continua a leggere→

Pubblicato in I FUNGHI, PRIMI DI TERRA | Lascia un commento
BOCCONE DI PETTO DI PICCIONE , SALSICCIA PATATE ARROSTO, CREMA DI PORCINI E PORCINI TRIFOLATI.

BOCCONE DI PETTO DI PICCIONE , SALSICCIA PATATE ARROSTO, CREMA DI PORCINI E PORCINI TRIFOLATI.

Pubblicato il 15 marzo 2025 da Guido

Come nasce l’idea per questo piatto? Guardando una serie giapponese su di un giovane chef. Si vede lui da piccolo che guarda il suo tutore creare questo piatto in un ristorante di Parigi e finchè non sarà capace di riprodurlo … Continua a leggere→

Pubblicato in I FUNGHI, IL PICCIONE IL COLOMBACCIO E LA TORTORA | Lascia un commento
LINGOTTO DI POLENTA CON FONDUTA DI GROVIERA, SALSICCIA TOSCANA E PORCINI (Ricetta dello Chef Simone Rugiati rivista e riadattata da Padelle&dintorni)

LINGOTTO DI POLENTA CON FONDUTA DI GROVIERA, SALSICCIA TOSCANA E PORCINI (Ricetta dello Chef Simone Rugiati rivista e riadattata da Padelle&dintorni)

Pubblicato il 7 febbraio 2025 da Guido

Questo piatto di Simone Rugiati mi porta inevitabilmente con il pensiero alle mie ferie inmontagna.Un piatto elegante ma di una ruffianaggine incredibile. Porcini con la salsiccia, la polenta e per ultima una fonduta. Il tutto affumicato in maniera casalinga.Ingredienti per … Continua a leggere→

Pubblicato in I FUNGHI, SECONDI DI TERRA | Lascia un commento
ZUPPA DI FAGIOLI ZOLFINI PORCINI E COTECHINO

ZUPPA DI FAGIOLI ZOLFINI PORCINI E COTECHINO

Pubblicato il 8 gennaio 2025 da Guido

Quando arrivano le feste natalizie mi piovono in casa cotechini e zamponi come se non ci fosse un domani. Questa cosa mi porta inevitabilmente a trovare un modo per consumarli durante l’anno e per chi mi conosce personalmente e sui … Continua a leggere→

Pubblicato in I FUNGHI, SECONDI DI TERRA | Lascia un commento
CREMA DI FAGIOLI DEL PURGATORIO MARI E MONTI

CREMA DI FAGIOLI DEL PURGATORIO MARI E MONTI

Pubblicato il 22 novembre 2024 da Guido

Un abbinamento classico: legumi e crostacei a cui andremo ad aggiungere la famosa variazione mari e monti tanto cara negli anni 80 ovvero i funghi porcini.Il tutto dando ancora una nota di mare con le cozze. Provatelo e poi fatemi … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI MARE, I FUNGHI | Lascia un commento
PACCHERI CON PORCINI FEGATINI DI POLLO E SALVIA

PACCHERI CON PORCINI FEGATINI DI POLLO E SALVIA

Pubblicato il 31 ottobre 2024 da Guido

Quando ci troviamo per le mani dei porcini che non si presentano molto bene tendiamo a farci un risotto o trifolati. Oggi vi propongo un piatto semplice a base di porcini e di fegatini, quindi un ingrediente di un certo … Continua a leggere→

Pubblicato in I FUNGHI, PRIMI DI TERRA | Lascia un commento
CHAMPIGNON FARCITI CON MORTADELLA E PROVOLA

CHAMPIGNON FARCITI CON MORTADELLA E PROVOLA

Pubblicato il 6 marzo 2024 da Guido

Come dico da tempo non sottovalutate i funghi champignon nelle vostre cucine. Versatili e semplici da preparare con pochi accorgimenti vi potranno fare una bellissima figura con i vostri commensali. Nel mio caso li ho presentati insieme a degli antipasti, … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI MARE, I FUNGHI | Lascia un commento
POLENTA CON FONDUTA DI ASIAGO E PORCINI

POLENTA CON FONDUTA DI ASIAGO E PORCINI

Pubblicato il 24 gennaio 2024 da Guido

Boschi, montagne, quel leggero vento pungente che ti punge il viso mentre vai per sentieri e quell’ odore di sottobosco umido che si mischia a quello dei caminetti accesi. La tua mente va verso una cosa sola : una bella … Continua a leggere→

Pubblicato in I FUNGHI, PIATTI UNICI, SECONDI DI TERRA | Lascia un commento