Esistono molte preparazioni per crostini ma per me questa è semplicemente la migliore in assoluto al mondo.E lo dico non solo perchè sono toscano ma perchè chiunque l’assaggi se ne innamora. Ci sono delle varianti in questa ricetta secondo certe zone della toscana ma si tratta di piccolezze come l’aggiunta di vin santo o la consistenza più o meno grossolana del patè anche se poi non è un patè vero e proprio.Le due cose importanti da tenere presente per un ottima riuscita e di munirsi del fornellino di coccio della foto per mantenere caldo in tavola il patè e dei crostini di ottimo pane di campagna tagliato non troppo alto leggermente tostato in forno su cui spalmare questa meraviglia. Accompagnate il crostino con salumi e formaggi toscani tracannando del buon rosso corposo del Chianti o di Bolgheri.
Premessa: potete prepararlo in quantità maggiori e congelarlo in più recipienti in questo modo l’avrete pronto per ogni occasione
Ingredienti
- 1 cipollotto fresco
- 250 gr di fegatini di pollo
- 80 gr di macinato
- 1 puntina di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di capperi
- 3 acciughine sott’olio
- vino bianco qb ( o vin santo)
- sale, pepe qb
- olio evo qb
- timo qb
- salvia qb
Partiamo dal patè.
Tagliate a rondelline finissime il cipollotto e fatelo rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio evo. Aggiungete i fegatini di pollo e continuate a rosolare. Sfumate con il vino e lasciate cuocere coperto a fuoco dolcissimo.
Una volta cotti passateli insieme al loro fondo al mixer con il macinato , i capperi e i filetti d’acciuga.
Il composto dovrà essere il più liscio possibile.
Rimettete il tutto nella padella usata precedentemente, aggiungete il concentrato sciolto in un pochino di acqua calda. Salate, pepate e cuocete ancora per circa 10 minuti. Il patè a fine cottura dovrà essere pastoso ma non asciutto e nemmeno troppo morbido. Mettetelo nel fornellino di coccio e portate in tavola accompagnandolo con i crostini di pane.