L’ennesimo piatto con l’anatra e gli agrumi. Questo a differenza degli altri ha un contrasto più morbido di quello classico con l’arancia anche perchè vengono usate solo le cosce . In più è sorprendentemente abbinato ad un purè di patate classico. Il risultato è un binomio elegante di sapori. Un piatto molto adatto alle feste natalizie per esempio o a cene dove si vuole fare veramente colpo sugli ospiti.
Con i petti avanzati farete altre preparazioni. Nello specifico le ho cucinati con dell’uva e poi salsati con del fondo bruno. Ricetta che posterò in un secondo momento. Vi ricordo che potete andare nella sezione foto della pagina e cercare tra gli album a tema. In quello anatra e petto d’anatra troverete altre ricette con cui preparare i petti.
Ingredienti per 4 persone
- 4 cosce di anatra comprese di sovraccosce
- 600 gr di patate
- 100 ml di latte
- 60 gr di burro
- 4 clementine bio
- 200 ml di vino bianco
- 2 bicchierini di cointreau
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- Chicchi di melagrana qb
- Olio evo qb
- Sale, pepe qb
Condite le cosce da entrambi le parti con sale, pepe e un filo d’olio evo.
Disponetele in una teglia e accendete il forno impostandolo a 220 gradi.
Una volta in temperatura infornatele per 10 minuti. Aggiungete il vino, coprite la teglia con della carta di alluminio e proseguite la cottura per 65 minuti a 140 gradi.
Nel frattempo lavate le patate e fatele cuocere con la buccia in una pentola partendo da acqua fredda e un pizzico di sale grosso dal bollore calcolare circa 40 minuti ( dipende dalla grandezza delle patate) .
Scaldate il latte.
Scolatele e sbucciatele da caldo per poi passarle subito allo schiacciapatate in una casseruola.
Aggiungete 30 gr di burro a cubetti e il latte caldo.
Amalgamate il tutto energicamente con una frusta fino a quando non diverrà liscia e setosa. Tenete al caldo.
Prelevate una parte di grasso di cottura dell’anatra e mettetelo in un pentolino.
Sbucciate le clementine tagliate qualche buccia julienne. Tenete da parte
Spremete 3 clementine e fate a spicchi quella rimasta .
Unite il succo e gli spicchi al grasso nel pentolino, aggiungete il burro rimasto e lo zucchero.
Sbollentate le bucce di mandarino tagliate julienne. Scolate e tenete da parte.
Ponete sul fuoco e fate cuocere fino a quando il fondo non inizierà a caramellare.
A questo punto spostate dal fuoco e aggiungete il liquore e le bucce sbollentate.
Rimettete sul fuoco e fatelo fiammeggiare in modo da eliminare velocemente la parte alcolica .
Riportate al bollore per qualche minuto e tenete da parte.
Impiattate mettendo al centro del piatto una parte di purè . Date dei colpi sotto il piatto in modo da stenderlo uniformemente. Adagiatevi la coscia intera decorate con gli spicchi e le bucce di clementine. Salsate con il fondo di clementine e terminate il piatto con decorandolo ulteriormente con dei chicchi di melagrana.
Servite subito