Questo è una tipica preparazione per festività importanti. Qui giochiamo molto sui contrasti, il lardo con il miele, la leggera acidità della melagrana la parte untuosa della frutta secca e la presenza marcata del sapore del grana padano. È un piatto non complesso e di facile presentazione. Servito insieme a dell’ottimo San Daniele vi farà fare un figurone.
Ingredienti per 8 persone ( stampino alluminio piccolo)
- 160 gr di grana padano
- 160 gr di ricotta vaccina ( di mucca )
- 120 ml di latte
- 90 gr di lardo di colonnata a fette
- 4 uova
- 40 gr di gherigli di noce
- Pangrattato qb
- Noce moscata qb
- Miele di Sulla qb
- Chicchi di melagrana qb
- Sale, pepe qb
Mette a scolare in un colino fitto la ricotta per circa 1 ora.
Rompete le uova in una Bowl, salate, pepate e aggiungete anche una grattatina di noce moscata.
Lavorate il composto con le fruste o la planetaria fino a quando non otterrete un composto chiaro e spumoso.
Incorporate la ricotta scolata e setacciata insieme al grana padano alle uova montate sempre lavorando con le fruste o la planetaria.
Una volta amalgamato aggiungete a filo il latte. Continuate a lavorare fino a quando il composto non sarà omogeneo.
Impostate il forno a 180 gradi statico.
Imburrate gli stampini e passateci il pangrattato.
Passate alla cottura a bagnomaria.
Sistemate gli stampini in una teglia o pirofila con dentro dell’ acqua bollente che non deve superare i 2/3 dell’altezza degli stampini.
Infornate per 30 minuti con forno in temperatura. Cuocete per 30 minuti, o finchè lo sformato non si sarà solidificato.
Sfornate, togliete gli stampini dall’acqua e lasciateli intiepidire prima di sformarli con molta delicatezza.
Posizionate gli sformatini sui piatti da portata, adagiate sopra di essi una fettina di lardo, una passati a di miele, dei gherigli di noce spezzettati a mano.
Decorate con dei chicchi di melagrana e una cimetta di rosmarino.
Servite.