Archivi categoria: SECONDI DI MARE

Un classico modo per fare il pesce è con le olive e le patate. Il termine esatto sarebbe “All’Isolana” almeno dalle mie parti si dice così. Però mi domando, perchè non presentare questo classico in una maniera diversa? Cosa cambia … Continua a leggere→

Torniamo a parlare di piatti di locali della costiera amalfitana e di Napoli. Questa volta metteremo in risalto dei filetti di San Pietro. Pesce ottimo e di pregio anche se come ho detto altre volte ha molto scarto per via … Continua a leggere→

La tracina è un cosidetto pesce povero ed erroneamente viene snobbato da moltissime persone. Il suo uso per la maggior parte delle volte è nelle zuppe di pesce, come ad esempio nel famoso cacciucco alla livornese ( fidatevi .. da … Continua a leggere→

La gallinella è un pesce da zuppa, ma se acquistato in taglie grandi ( può arrivare anche vicino al kg ) si presta a preparazioni dove le sue carni bianche e delicate risaltano positivamente. Naturalmente l’abbinamento principe è sempre la … Continua a leggere→

Altra preparazione molto semplice che mette molto in risalto la parte estetica. Come ho già spiegato su altre pubblicazioni l’estetica, soprattutto in virtù di cene ed eventi importanti è una base da cui non si può prescindere per la soddisfazione … Continua a leggere→

In questo piatto dello Chef barbieri troviamo la destrutturazione di un piatto molto semplice a cui viene abbinato un contorno inusuale per servirlo con il pesce. Praticamente è una rivisitazione della gallinella con il pomodoro ma molto piu elegante Ingredienti … Continua a leggere→

Ricetta adatta a eventi e cene veramente importanti. Parliamo di un secondo piatto estremamente elegante e di un certo costo. La ricetta originale diceva di code di aragoste precotte, io preferisco delle piccole aragoste intere fresche o surgelate. Se userete … Continua a leggere→

Riprendo spunto dal mio libro dei ristoranti della Costiera Amalfitana e diciamo dintorni. Quindi viaggiamo ideologicamente verso la Campania per andare al Ristorante La Conca a Meta di Sorrento per preparare e poi degustare questa stupenda preparazione. Prima di darvi … Continua a leggere→

Come vi ho già detto in un’altra ricetta quando acquisto la cernia sono per forza di causa maggiore costretto per così dire a pianificare più di un piatto. Con l’avanzo della cernia usata per i pennoni, ho realizzato un secondo … Continua a leggere→

    Oggi parliamo di parmigiane. Una volta era esclusivamente una parmigiana e precisamente : le melanzane alla parmigiana. Ora per parmigiana invece si definisce tutte quelle preparazioni stratificate in cui negli ingredienti è presente del formaggio e del pomodoro. … Continua a leggere→