Oggi vi propongo un piatto di pesce che assomiglia ad un crudo di mare ma che invece è leggermente scottato. Questo è un piatto dello Chef Umberto Vezzoli che è un ambasciatore della cucina italiana in ristoranti internazionali per la tavola di Ecrudo.
Come potrete constatare sia dalla foto del mio risultato che dalla ricetta, questo piatto è di una semplicità estrema proprio per mantenere i sapori al massimo della loro naturale espressione. Troverete quindi il mare e la croccantezza dello spinacino, che la dolcezza del peperone il tutto accompagnato da dei pinoli e delle noci tostate.
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr di filetti di ombrina privati di lische
- 100 gr di spinacini
- 40 gr tra gherigli di noce e pinoli tostati in padella senza alcun tipo di grasso
- 2 cucchiai di aceto di mele
- sale qb
- olio evo qb
- 80 gr di peperone rosso arrosto o saltato in padella a dadini
Accendete il forno impostandolo a 180 gradi
Prendete i filetti di ombrina e tagliateli sottilmente in obliquo come quando tagliate il salmone affumicato. In questo modo la pelle sottostante vi aiuterà nella misura del taglio perchè dovrete tagliare solo la carne del pesce facendo appunto scivolare obliquamente la lama del coltello.
Distribuite le fettine ottenute in cerchio sui piatti da portata.
Irroratele con un filo di olio evo e salate leggermente.
Lavate accuratamente gli spinacini in abbondante acqua fredda. Scolateli e asciugateli.
Mettete in una bowl 3 cucchiai di olio evo e 2 di aceto di mele ed emulsionate il tutto.
Infornate l’ ombrina per 2 o 3 minuti.
Distribuite al centro del piatto gli spinacini, decorate con i gherigli di noce, i pinoli tostati
e i dadini di peperone. Servite.