Archivi categoria: I FUNGHI

SPEZZATINO DI POLLO AI FUNGHI IN FRICASSEA

SPEZZATINO DI POLLO AI FUNGHI IN FRICASSEA

Pubblicato il 26 aprile 2023 da Guido

Rivalutiamo una preparazione che da decenni viene bistrattato dalla ristorazione, ovvero lo spezzatino. In questo caso saremo parecchio di “lusso” e andremo ad usare il petto di pollo e i porcini in un connubio che sono sicuro vi conquisterà. Ingredienti … Continua a leggere→

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QUAGLIE FARCITE CON SALSICCIA FUNGHI E CASTAGNE

QUAGLIE FARCITE CON SALSICCIA FUNGHI E CASTAGNE

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

Amo la quaglia. No .. non sono impazzito anche se tutto questo ricercare, fare e proporre potrebbe minare la mia salute mentale. La quaglia per le sue caratteristiche organolettiche è duttile e quindi si presta a tantissimi abbinamenti. Carne bianca … Continua a leggere→

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CANNELLONI RIPIENI DI SPECK BESCIAMELLA FUNGHI E BRIE

CANNELLONI RIPIENI DI SPECK BESCIAMELLA FUNGHI E BRIE

Pubblicato il 7 gennaio 2023 da Guido

Quando mi hanno regalato questo libro ho sgranato gli occhi. Cose semplici ma di uno sfizioso immenso dove ho attinto a piene mani. Diciamo che nel corso del tempo vi proporrò almeno il 70 % di queste preparazioni perchè sono … Continua a leggere→

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RISOTTO FUNGHI E MIRTILLI

RISOTTO FUNGHI E MIRTILLI

Pubblicato il 7 gennaio 2023 da Guido

Perché non osare con un risotto? In fin dei conti in cucina è la preparazione che più si addice a vari abbinamenti. Quindi ad un classico risotto ai funghi aggiungeremo un tocco di bosco usando dei mirtilli. Ingredienti per 4 … Continua a leggere→

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SACCOTTINI DI SFOGLIA AL SESAMO CON GAMBERONI E PORCINI

SACCOTTINI DI SFOGLIA AL SESAMO CON GAMBERONI E PORCINI

Pubblicato il 19 novembre 2022 da Guido

Altro antipasto caldo veramente sfizioso che unisce il sapore dei crostacei ai porcini. Rustico e allo stesso tempo elegante che vi permetterà di sorprendere i vostri ospiti Ingredienti per 6 saccottini 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 200 gr di … Continua a leggere→

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MILLEFOGLIE DI SALMONE

MILLEFOGLIE DI SALMONE

Pubblicato il 19 novembre 2022 da Guido

Un entrèe o un antipasto veramente particolare dove ho combinato un gravlax di salmone al timo con un crudo di porcini e una salsa di porcini. Un accostamento che a molti può sembrare estremo ma che in realtà vi sorprenderà. … Continua a leggere→

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FONDUTA DI GRANA , PORCINI TRIFOLATI E UOVA POCHÉ

FONDUTA DI GRANA , PORCINI TRIFOLATI E UOVA POCHÉ

Pubblicato il 17 ottobre 2022 da Guido

Se volete fare colpo sui vostri ospiti, questo è il vostro piatto! Una preparazione credo ormai un pò datata della Chef Stellata @Cristina Bowerman che tra l’altro ci insegnerà un modo diverso di preparare un uovo poche. Piatto elegante fatto … Continua a leggere→

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TAGLIOLINO DI PASTA FRESCA AL TARTUFO CON SALSA AI PORCINI

TAGLIOLINO DI PASTA FRESCA AL TARTUFO CON SALSA AI PORCINI

Pubblicato il 17 ottobre 2022 da Guido

Amare la cucina vuol dire anche ricercare ingredienti e prodotti di qualità, ma anche prodotti particolari che ti possono aiutare nelle varie preparazioni. Non pensate che tutti i ristoranti , locali o alberghi si mettano a produrre tutto quello che … Continua a leggere→

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GUANCIA DI VITELLO BRASATA ALLA BIRRA CON FUNGHI CARDONCELLI E PURÈ DI PATATE

GUANCIA DI VITELLO BRASATA ALLA BIRRA CON FUNGHI CARDONCELLI E PURÈ DI PATATE

Pubblicato il 17 ottobre 2022 da Guido

Mai preparato la guancia di vitello? Male, molto male. E’ una parte che viene usata prevalentemente in lunghe cotture, tipo il brasato. A fine cottura è morbidissima e appetitosa. Secondo me in questa preparazione da il meglio di se grazie … Continua a leggere→

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PENNE AL RAGU' DI MAIALE E PORCINI SECCHI

PENNE AL RAGU’ DI MAIALE E PORCINI SECCHI

Pubblicato il 17 ottobre 2022 da Guido

Un primo piatto molto semplice ma gustosissimo. Un modo di mettere i porcini secchi in primo piano e non come rafforzatore di sapore. Ingredienti per 4 persone 320 gr di penne rigate 400 gr di polpa di maiale macinata 400 … Continua a leggere→

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