Archivi categoria: I FUNGHI

LINGOTTO DI POLENTA CON FONDUTA DI GROVIERA, SALSICCIA TOSCANA E PORCINI (Ricetta dello Chef Simone Rugiati rivista e riadattata da Padelle&dintorni)

LINGOTTO DI POLENTA CON FONDUTA DI GROVIERA, SALSICCIA TOSCANA E PORCINI (Ricetta dello Chef Simone Rugiati rivista e riadattata da Padelle&dintorni)

Pubblicato il 7 febbraio 2025 da Guido

Questo piatto di Simone Rugiati mi porta inevitabilmente con il pensiero alle mie ferie inmontagna.Un piatto elegante ma di una ruffianaggine incredibile. Porcini con la salsiccia, la polenta e per ultima una fonduta. Il tutto affumicato in maniera casalinga.Ingredienti per … Continua a leggere→

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ZUPPA DI FAGIOLI ZOLFINI PORCINI E COTECHINO

ZUPPA DI FAGIOLI ZOLFINI PORCINI E COTECHINO

Pubblicato il 8 gennaio 2025 da Guido

Quando arrivano le feste natalizie mi piovono in casa cotechini e zamponi come se non ci fosse un domani. Questa cosa mi porta inevitabilmente a trovare un modo per consumarli durante l’anno e per chi mi conosce personalmente e sui … Continua a leggere→

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CREMA DI FAGIOLI DEL PURGATORIO MARI E MONTI

CREMA DI FAGIOLI DEL PURGATORIO MARI E MONTI

Pubblicato il 22 novembre 2024 da Guido

Un abbinamento classico: legumi e crostacei a cui andremo ad aggiungere la famosa variazione mari e monti tanto cara negli anni 80 ovvero i funghi porcini.Il tutto dando ancora una nota di mare con le cozze. Provatelo e poi fatemi … Continua a leggere→

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PACCHERI CON PORCINI FEGATINI DI POLLO E SALVIA

PACCHERI CON PORCINI FEGATINI DI POLLO E SALVIA

Pubblicato il 31 ottobre 2024 da Guido

Quando ci troviamo per le mani dei porcini che non si presentano molto bene tendiamo a farci un risotto o trifolati. Oggi vi propongo un piatto semplice a base di porcini e di fegatini, quindi un ingrediente di un certo … Continua a leggere→

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CHAMPIGNON FARCITI CON MORTADELLA E PROVOLA

CHAMPIGNON FARCITI CON MORTADELLA E PROVOLA

Pubblicato il 6 marzo 2024 da Guido

Come dico da tempo non sottovalutate i funghi champignon nelle vostre cucine. Versatili e semplici da preparare con pochi accorgimenti vi potranno fare una bellissima figura con i vostri commensali. Nel mio caso li ho presentati insieme a degli antipasti, … Continua a leggere→

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POLENTA CON FONDUTA DI ASIAGO E PORCINI

POLENTA CON FONDUTA DI ASIAGO E PORCINI

Pubblicato il 24 gennaio 2024 da Guido

Boschi, montagne, quel leggero vento pungente che ti punge il viso mentre vai per sentieri e quell’ odore di sottobosco umido che si mischia a quello dei caminetti accesi. La tua mente va verso una cosa sola : una bella … Continua a leggere→

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SPEZZATINO DI POLLO AI FUNGHI IN FRICASSEA

SPEZZATINO DI POLLO AI FUNGHI IN FRICASSEA

Pubblicato il 26 aprile 2023 da Guido

Rivalutiamo una preparazione che da decenni viene bistrattato dalla ristorazione, ovvero lo spezzatino. In questo caso saremo parecchio di “lusso” e andremo ad usare il petto di pollo e i porcini in un connubio che sono sicuro vi conquisterà. Ingredienti … Continua a leggere→

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QUAGLIE FARCITE CON SALSICCIA FUNGHI E CASTAGNE

QUAGLIE FARCITE CON SALSICCIA FUNGHI E CASTAGNE

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

Amo la quaglia. No .. non sono impazzito anche se tutto questo ricercare, fare e proporre potrebbe minare la mia salute mentale. La quaglia per le sue caratteristiche organolettiche è duttile e quindi si presta a tantissimi abbinamenti. Carne bianca … Continua a leggere→

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CANNELLONI RIPIENI DI SPECK BESCIAMELLA FUNGHI E BRIE

CANNELLONI RIPIENI DI SPECK BESCIAMELLA FUNGHI E BRIE

Pubblicato il 7 gennaio 2023 da Guido

Quando mi hanno regalato questo libro ho sgranato gli occhi. Cose semplici ma di uno sfizioso immenso dove ho attinto a piene mani. Diciamo che nel corso del tempo vi proporrò almeno il 70 % di queste preparazioni perchè sono … Continua a leggere→

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RISOTTO FUNGHI E MIRTILLI

RISOTTO FUNGHI E MIRTILLI

Pubblicato il 7 gennaio 2023 da Guido

Perché non osare con un risotto? In fin dei conti in cucina è la preparazione che più si addice a vari abbinamenti. Quindi ad un classico risotto ai funghi aggiungeremo un tocco di bosco usando dei mirtilli. Ingredienti per 4 … Continua a leggere→

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