Archivi categoria: I FUNGHI

RISOTTO CON FUNGHI, GUANCIALE E CASTAGNE

RISOTTO CON FUNGHI, GUANCIALE E CASTAGNE

Pubblicato il 14 ottobre 2021 da Guido

Un risotto che potrete considerare solo di stagione visto gli ingredienti. Invece lo potete presentare dall’autunno alla primavera. Devo dire sinceramente che nei risotti fino a qui preparati e presentati, questo lo ritengo a mio personale gusto il migliore in … Continua a leggere→

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CONCHIGLIONI RIPIENI CON RICOTTA E FUNGHI

CONCHIGLIONI RIPIENI CON RICOTTA E FUNGHI

Pubblicato il 29 gennaio 2021 da Guido

Un altra ricettina con i conchiglioni. Pasta un po’ strana che difficilmente viene usata in cucina. In questo caso useremo un ripieno cosiddetto di terra. Piatto senza ogni ombra dubbio di altri tempi , rustico è dire poco. Sapori genuini, … Continua a leggere→

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RISOTTO PRIMAVERA PARIGINA

RISOTTO PRIMAVERA PARIGINA

Pubblicato il 18 gennaio 2021 da Guido

Questo risotto gioca sul ricordo dei sapori della cucina francese. La grandi preparazione di questo piatto è molto simpatica e ricca di profumi con una leggera sensazione di acidità data dal limone e dal formaggio caprino . Piatto adatto ad … Continua a leggere→

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TAGLIOLINI CON PORCINI SPECK E PINOLI

TAGLIOLINI CON PORCINI SPECK E PINOLI

Pubblicato il 8 dicembre 2020 da Guido

Andiamo a scoprire dei sapori di alta montagna anche se lo Chef Daniel Vitale che ha ideato questo piatto è di origine siciliana e vive e lavora a Milano. Non è certo una critica , anzi il contrario . Questo … Continua a leggere→

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TEGLIA DI PORCINI CON PATATE

TEGLIA DI PORCINI CON PATATE

Pubblicato il 10 novembre 2020 da Guido

Un classico autunnale : porcini e patate. Niente di più semplice e gustoso. Piatto molto ma molto rustico soprattutto nei sapori. Praticamente una portata unica che però può diventare un contorno ad un ricetta a base di arrosti di cacciagione. … Continua a leggere→

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SPAGHETTONE CON RAGU' BIANCO DI MAIALE CON CREMA DI PORCINI E TARTUFO NERO

SPAGHETTONE CON RAGU’ BIANCO DI MAIALE CON CREMA DI PORCINI E TARTUFO NERO

Pubblicato il 26 ottobre 2020 da Guido

Un piatto molto corposo di sapori autunnali. Come pasta ho usato degli spaghettoni ma ci vedrei bene anche degli spaghetti alla chitarra o dei tagliolini. Potete sbizzarrirvi a vostro piacimento l’importante è che non sia una pasta corta. Ingredienti per … Continua a leggere→

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FARAONA DEL FATTORE ( detta anche a tutto gusto ) ricetta del 1860

FARAONA DEL FATTORE ( detta anche a tutto gusto ) ricetta del 1860

Pubblicato il 1 febbraio 2020 da Guido

Viaggiamo per la Toscana e ci rechiamo nelle colline senesi per preparare una vera prelibatezza . Piatto robusto ma molto equilibrato . La ricetta originale prevedeva una fagianella, ho optato nvece per una faraona e devo dire che migliore scelta … Continua a leggere→

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FEGATO DI VITELLO E PORCINI AL BURRO E ROSMARINO ( Ricetta degli Chef Nadia e Antonio Santini)a

FEGATO DI VITELLO E PORCINI AL BURRO E ROSMARINO ( Ricetta degli Chef Nadia e Antonio Santini)a

Pubblicato il 13 novembre 2019 da Guido

Questa volta andiamo a trattare una parte del quinto quarto : il fegato. Specifichiamo anche cos’è il quinto quarto per chi non sapesse l’ importanza che ha avuto sfamando con poche lire genarzioni intere di persone. Un importanza che dovrebbe … Continua a leggere→

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COCOTTE CON UOVA E FUNGHI PORCINI

COCOTTE CON UOVA E FUNGHI PORCINI

Pubblicato il 13 novembre 2019 da Guido

Oggi prepariamo una cosa molto ma molto carina . Una cocotte che esalterà dei porcini . Un abbinamento classico riproposto in una maniera diversa. La cottura dell uovo sarà a vostro gusto. Se lo volete più cotto coprite le cocotte … Continua a leggere→

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TORTORE ALLA MODA DI RE ENZO

TORTORE ALLA MODA DI RE ENZO

Pubblicato il 13 novembre 2019 da Guido

Questa ricetta è del medioevo e precisamente del 1247 anno in cui il Re Enzo fu imprigionato in Emilia . Nonostante fosse prigioniero visse agiatamente fino alla sua morte nel 1272 . Da buon nobile venne trattato con tutti riguardi … Continua a leggere→

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