Archivi categoria: I FUNGHI

SACCOTTINI DI SFOGLIA AL SESAMO CON GAMBERONI E PORCINI

SACCOTTINI DI SFOGLIA AL SESAMO CON GAMBERONI E PORCINI

Pubblicato il 19 novembre 2022 da Guido

Altro antipasto caldo veramente sfizioso che unisce il sapore dei crostacei ai porcini. Rustico e allo stesso tempo elegante che vi permetterà di sorprendere i vostri ospiti Ingredienti per 6 saccottini 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 200 gr di … Continua a leggere→

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MILLEFOGLIE DI SALMONE

MILLEFOGLIE DI SALMONE

Pubblicato il 19 novembre 2022 da Guido

Un entrèe o un antipasto veramente particolare dove ho combinato un gravlax di salmone al timo con un crudo di porcini e una salsa di porcini. Un accostamento che a molti può sembrare estremo ma che in realtà vi sorprenderà. … Continua a leggere→

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FONDUTA DI GRANA , PORCINI TRIFOLATI E UOVA POCHÉ

FONDUTA DI GRANA , PORCINI TRIFOLATI E UOVA POCHÉ

Pubblicato il 17 ottobre 2022 da Guido

Se volete fare colpo sui vostri ospiti, questo è il vostro piatto! Una preparazione credo ormai un pò datata della Chef Stellata @Cristina Bowerman che tra l’altro ci insegnerà un modo diverso di preparare un uovo poche. Piatto elegante fatto … Continua a leggere→

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TAGLIOLINO DI PASTA FRESCA AL TARTUFO CON SALSA AI PORCINI

TAGLIOLINO DI PASTA FRESCA AL TARTUFO CON SALSA AI PORCINI

Pubblicato il 17 ottobre 2022 da Guido

Amare la cucina vuol dire anche ricercare ingredienti e prodotti di qualità, ma anche prodotti particolari che ti possono aiutare nelle varie preparazioni. Non pensate che tutti i ristoranti , locali o alberghi si mettano a produrre tutto quello che … Continua a leggere→

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GUANCIA DI VITELLO BRASATA ALLA BIRRA CON FUNGHI CARDONCELLI E PURÈ DI PATATE

GUANCIA DI VITELLO BRASATA ALLA BIRRA CON FUNGHI CARDONCELLI E PURÈ DI PATATE

Pubblicato il 17 ottobre 2022 da Guido

Mai preparato la guancia di vitello? Male, molto male. E’ una parte che viene usata prevalentemente in lunghe cotture, tipo il brasato. A fine cottura è morbidissima e appetitosa. Secondo me in questa preparazione da il meglio di se grazie … Continua a leggere→

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PENNE AL RAGU' DI MAIALE E PORCINI SECCHI

PENNE AL RAGU’ DI MAIALE E PORCINI SECCHI

Pubblicato il 17 ottobre 2022 da Guido

Un primo piatto molto semplice ma gustosissimo. Un modo di mettere i porcini secchi in primo piano e non come rafforzatore di sapore. Ingredienti per 4 persone 320 gr di penne rigate 400 gr di polpa di maiale macinata 400 … Continua a leggere→

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RISOTTO CON FUNGHI, GUANCIALE E CASTAGNE

RISOTTO CON FUNGHI, GUANCIALE E CASTAGNE

Pubblicato il 14 ottobre 2021 da Guido

Un risotto che potrete considerare solo di stagione visto gli ingredienti. Invece lo potete presentare dall’autunno alla primavera. Devo dire sinceramente che nei risotti fino a qui preparati e presentati, questo lo ritengo a mio personale gusto il migliore in … Continua a leggere→

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CONCHIGLIONI RIPIENI CON RICOTTA E FUNGHI

CONCHIGLIONI RIPIENI CON RICOTTA E FUNGHI

Pubblicato il 29 gennaio 2021 da Guido

Un altra ricettina con i conchiglioni. Pasta un po’ strana che difficilmente viene usata in cucina. In questo caso useremo un ripieno cosiddetto di terra. Piatto senza ogni ombra dubbio di altri tempi , rustico è dire poco. Sapori genuini, … Continua a leggere→

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RISOTTO PRIMAVERA PARIGINA

RISOTTO PRIMAVERA PARIGINA

Pubblicato il 18 gennaio 2021 da Guido

Questo risotto gioca sul ricordo dei sapori della cucina francese. La grandi preparazione di questo piatto è molto simpatica e ricca di profumi con una leggera sensazione di acidità data dal limone e dal formaggio caprino . Piatto adatto ad … Continua a leggere→

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TAGLIOLINI CON PORCINI SPECK E PINOLI

TAGLIOLINI CON PORCINI SPECK E PINOLI

Pubblicato il 8 dicembre 2020 da Guido

Andiamo a scoprire dei sapori di alta montagna anche se lo Chef Daniel Vitale che ha ideato questo piatto è di origine siciliana e vive e lavora a Milano. Non è certo una critica , anzi il contrario . Questo … Continua a leggere→

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