Rivalutiamo la zucca. Per molti anni, parlo per quello che riguarda le mie esperienze, è sempre stata vista con un occhio un pò strano. Adesso le cose sono cambiate e la zucca può realmente diventare un alternativa molto intrigante per delle delicate preparazioni. Ho usato tre tipi di funghi: porcini, pioppini e galletti ma potete usare anche un solo tipo o anche due. Provate questa e ci risentiamo per i commenti.
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di polpa di zucca a pezzetti
- 1 cipolla dorata media tritata
- 500 ml di brodo vegetale
- 400 gr di funghi ( chiodini galletti e porcini)
- burro
- olio evo
- 200 ml di panna fresca
- 2 tuorli d’uovo
- 1 cucchiai di prezzemolo tritato
- paprika qb
- sale qb
Soffriggete la cipolla tritata con 2 noci di burro e 1 cucchiaio di olio evo per 1 minuto, unite i pezzi di zucca lavati e asciugati e insaporiteli per 2 minuti circa. Bagnateli con il brodo e cuoceteli per 25 minuti a fuoco basso con un coperchio semi scostato o fino a che la zucca non è diventata morbida.
Riducete tutto in una purea con l’aiuto di u mixer ad immersione.
aggiungete 100 ml di panna fresca e cuocete mescolando ancora per 5 minuti.
Mescolate in una bowl la panna rimasta, i tuorli e un pizzico di sale. Spegnete il fuoco e incorporate il miscuglio a filo mescolando velocemente.
Mentre cuocete la zucca pulite i funghi, scorciate il gambo dei pioppini e tagliate a pezzi gli altri. Scottate i galletti e i pioppini per 4 minuti in acqua bollente salata. scolateli e asciugateli.
Rosolateli insieme ai porcini in poco burro insieme ad 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Fate andare piano semi coperto. Aspettate che l’ acqua che i funghi emetteranno si asciughi e togliete dal fuoco.
Versate la vellutata bollente in 4 fondine o zuppierine individuali completate con i funghi e una spolverizzata di paprica. Servite subito