Ingredienti per 4 persone
4 quaglie pulite e aperte a libro
3 cucchiai di olio evo
50 gr di burro
1 cucchiaio di farina
1 spicchio d’aglio
1 cipolla bionda
1 bicchiere di brodo
2 bicchierini di pernod
sale pepe
Pulite le quaglie, fiammeggiatele e lavatele , salatele e pepatele .
fate soffriggere in un tegame olio e burro e fatevi rosolare le quaglie a fuoco vivo ; aggiungete il brodo , lo spicchio d’aglio intero e la cipolla tritata.
portate a cottura a fuoco moderato .
Qualche minuto prima di toglierle dal fuoco aggiungete il Pernod lasciate evaporare ed eliminate l aglio .
A cottura ultimata togliete le quaglie e incorporate fuori dal fuoco un poco di farina per legare il fondo mescolate e servite