RAZZA CON OLIVE TAGGIASCHE

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Parliamo oggi di una preparazione con la razza. Alimento molto economico e di buon apporto proteico, pochi grassi e nobili e quindi adatta alle diete. In questo caso le diamo un tocco mediterraneo per arrivare a presentare un piatto molto semplice sia nell’aspetto che nei sapori.

Ingredienti per 4 persone

  • 800 gr di ali di razza già spellate
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 3 cucchiai di olive taggiasche
  • 2 cucchiai di capperi sotto aceto ben strizzati
  • 7 cucchiai di olio evo
  • 3\4 di bicchiere d’aceto di mele
  • 3 foglie di alloro


Per la panaure

  • 3 rametti di prezzemolo
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 3 spicchi d’aglio
  • Sale, pepe qb


Tagliate le ali di razza in grossi pezzi triangolari, lavateli e metteteli in una ciotola capiente. Copriteli a filo con acqua fredda e quasi tutto l’aceto di mele. Fate riposare in frigo per 20 minuti.

Nel frattempo lavate i peperoni, tagliateli a metà ed eliminate i torsoli , i semi e i filamenti bianchi al’interno. Tagliateli a pezzetti irregolari e tenete da parte in frigo.

Tritate nel mixer uno spicchio d’aglio con il prezzemolo e il pangrattato .

Foderate una teglia con della carta da forno e spennellate la con 1 cucchiaio di olio evo. Scolate i pezzi di razza dal liquido. Asciugateli con della carta assorbente e ungetela con 2 cucchiai di olio evo. Salate e pepate da entrambi i lati.
A questo punto appoggiate i pezzi di razza nella teglia foderata con la carta da forno e bagnate li con il vino e l’aceto rimasti. Aggiungete 2 spicchi d’aglio sbucciati e le foglie di alloro .
Coprite la teglia con della carta di alluminio e cuocete in forno a 190 gradi per 15 minuti.

Scaldate 2 cucchiai di olio evo in una padella capiente. Rosolatevi i peperoni a fuoco vivace per circa 12 minuti .

Sfornate la razza , eliminate il foglio di alluminio, le foglia di alloro e gli spicchi d’aglio. Scolate con attenzione il liquido di cottura e cospargete le ali di razza con la panaure, aggiungete i capperi e le olive taggiasche. Rimettete in forno per ancora 5 minuti a 220 gradi .

Una volta sfornate condite le ali di Razza con i due cucchiai di olio evo rimasti. Posizionate il pezzi al centro del piatto con intorno I peperoni saltati .
Decorate con le olive taggiasche, i capperi e con delle cimette e del prezzemolo tritato. Servite caldo

 

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