Un classico modo per fare il pesce è con le olive e le patate. Il termine esatto sarebbe “All’Isolana” almeno dalle mie parti si dice così. Però mi domando, perchè non presentare questo classico in una maniera diversa? Cosa cambia se invece di sporzionarlo da intero non lo proponiamo come una millefoglie farcita? Non pensiate che sia così complesso anzi vi stupirete nel rendervi conto che sia la resa del pesce in termini di sostanza del piatto, che la presentazione sarà nettamente migliore.
Ingredienti per 4 persone
- 1 ombrina di circa 1kg sfilettata e disliscata
- 2 patate
- 16 foglie di spinacini
- 4 falde di pomodori secchi
- 30 gr di olive nere denocciolate
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio evo qb
- sale, pepe qb
Ricavate dai filetti di ombrina delle fettine usando la tecnica di taglio del salmone affumicato. In pratica dovrete inclinare la lama del coltello in modo che tagliando otterrete delle fettine abbastanza sottili, pulendo simultaneamnte la pelle dell’ombrina.
Tenete da parte in frigo.
Sbucciate le patate e con l’aiuto della mandollina tagliatele a fette dallo spessore di circa 3 mm.
Sbianchitele in acqua bollente salata per circa 5 minuti senza farle sfaldare. Scolate e tenete da parte..
Mondate e lavate più volte in abbondante acqua fredda gli spinacini in modo da togliere la terra residua.
Scolateli e teneteli da parte.
Fate rinvenire i pomodori secchi in una ciotolina con dell’acqua calda.
Una volta rinvenuti scolateli, strizzateli e tagliateli a listarelle.Coditeli con un filo di olio evo e tenete da parte.
Foderate una teglia con della carta da forno. Accendete il forno e impostatelo su 180 gradi.
Spennellate con dell’olio evo la carta da forno.Iniziate a comporre le millefoglie. Disponete due fettine di patate leggermente sovrapposte sulla teglia con la carta da forno. Ripetete la stessa cosa per altre 3 volte lasciando spazio tra ogni coppia di patate. Posizionate sopra le patate lo spinacino, i pomodorini secchi, le scaloppe di ombrina. Salate, pepate e ripetete ancora la sequenza chiudendo con le patate.
Quindi avrete ottenuto 3 strati di patate e due di pesce.
Condite con un giro d’olio e infornate a forno già caldo a 180 gradi per 15 / 20 minuti.
Nel frattempo raccogliete nel bicchiere del mixer le olive denocciolate e il prezzemolo. Frullate aggiungendo a filo dell’olio evo fino a quando non avrete ottenuto un esto grossolano.
Sfornate, posizionate la millefoglie al centro del piatto, guarnite con il pesto di olive e qualche listarella di pomodori secchi. Servite