L’ennesimo crossover. Questa volta la Spagna incontra il sud Italia per un simpatico piatto prettamente estivo.
Ingredienti per 6 persone
PER IL GAZPACHO
- 1 kg di pomodori maturi
- 2 peperoni gialli
- 1/2 cipolla rossa
- 1 cetriolo
- 1 fetta di pane raffermo
- aceto di vino bianco
- olio evo qb
- sale qb
PER L’ACCOMPAGNAMENTO
- 1 kg di moscardini piccoli già puliti
- 200 gr di stracciatella di bufala
- 1 limone
- 3 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
- olio evo qb
- sale qb
Abbrustolite i peperoni in forno a 220 gradi. Fateli raffreddare, spellateli, eliminate semi e coste bianche e tagliateli a tocchetti .
Lavate e tagliate a pezzetti i pomodori. Eliminate l’acqua di vegetazione e i semi.
Sbucciate e tagliate a tocchetti anche il cetriolo.
Sbucciate e tagliate a pezzetti la cipolla.
Raccogliete il tutto nel bicchiere del mixer. Unite anche la fetta di pane raffermo ammollata in acqua fredda e strizzata.
Unite anche 3 cucchiai di aceto e un giro d’olio e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Se risultasse troppo denso aggiungete un pochino di acqua.
Una volta frullato passatelo al setaccio regolate di sale e mettete in frigo.
Tuffate i moscardini in una pentola con abbondante acqua acidulata con il succo di 1 limone. Fate andare a fuoco basso, coperto per 30 minuti.
spegnete e fateli raffreddare nella sua acqua.
Scolateli e tagliateli a tocchetti. Raccoglieteli in una ciotola, unite le olive e conditeli con un filo d’olio evo e un pizzico di sale.
Distribuite il gazpacho dentro a delle zuppierine, aggiungete la stracciatella di bufala nel centro. Completate con i moscardini e le olive condite con un filo di olio evo. Servite