Torniamo ad occuparci di cacciagione e lo faremo in maniera molto semplice e diretta. Useremo delle costatine di cinghiale o di cervo per creare questo semplicissimo piatto.
Ingredienti per 4 persone
- 4 costatine di cinghiale spesse circa 2,5 cm abbattute in abbattitore o in freezer
- per almeno 96 ore. Meglio sarebbe per almeno 15 giorni in modo da intenerire
- anche le fibre muscolari del cinghiale.
- 1 kg di patate
- 1 bottiglia da 750 ml di Chianti
- 2 carote
- 1 cipolla
- 50 gr di miele
- timo fresco qb
- rosmarino qb
- 10 bacche di ginepro
- olio evo qb
Parate le costatine mettendo da parte gli scarti che userete per la salsa al chianti.
Mettetele a marinare per circa 2 ore le costatine con olio evo, bacche di ginepro schiacciate, rametti di timo e di rosmarino
Lessate dentro una pentola con abbondante acqua leggermente salata partendo da freddo le patate con la buccia. Saranno pronte dopo 30 minuti dal bollore.
Preparate la salsa al chianti. Mondate le carote e la cipolla. Tagliatele a cubetti e fatele imbiondire in una casseruola con un bel giro di olio evo.
Aggiungete le parature delle costatine e fatele rosolare.
A questo punto aggiungete il Chianti insieme ai 50 gr di miele e fate ridurre per almeno 1 ora a fuoco basso. La sua consistenza finale deve essere leggermente sciropposa.
Una volta pronta filtrate e tenete da parte.
Appena sono cotte le patate sbucciatele e schiacciatele con una forchetta. condite con olio evo, sale e timo sfogliato.
Cuocete le costatine su di una piastra o su di una griglia ben calda lasciandole leggermente rosate.
Mentre cuociono, create con un coppapasta un disco di patate schiacciate per ogni piatto.
adagiatevi le costatine e salsate con la riduzione al chianti. Servite.