Due modi di comprendere la cucina. Quella orientale che usa le spezie per arricchire i sapori e quella occidentale che predilige i sapori della sua tradizione. Ed ecco che una classica crema di carote incontra la curcuma che a sua volta si sposa con i sapori del lardo di colonnata. Senza esagerare da una parte e dall’altra questa preparazione creerà un ponte tra culture culinarie diverse.
Ingredienti per 4 persone
- 12 gamberoni di media misura
- 12 fettine sottili di lardo di colonnata
- 400 gr di carote
- 150 gr di patate
- 1/2 porro
- 1 spicchio d’aglio
- 1200 ml di acqua
- olio evo qb
- sale, pepe
Per il brodo di teste di gamberoni
- 1 spicchio d’aglio
- 1 piccola costa di sedano
- 1 cipolla piccola
- 1 carota grande
- acqua ghiacciata
- vino bianco qb
Asportate la testa dei gamberoni e con un paio di forbici eliminate la parte che comprende gli occhi e il rostro.
Eliminate il carapace dei gamberoni fino all’altezza della coda che dovrà rimanere integra. Incidete leggermente il loro dorso ed eliminate il budellino nero.
Questo taglio vi servirà per creare un appoggio per poter far stare i gamberoni stabili come nella foto.
Avvolgete ogni gamberone con una fettina di lardo e tenete da parte in frigo coperto.
Prendete una casseruola a bordi alti, metteteci in giro abbondante di olio evo e aggiungete lo spicchio d’aglio pelato, la cipolla , il sedano e la carota tagliati a pezzi grossolani. Fate soffriggere dolcemente e aggiungete le teste dei gamberoni. Fate rosolare, sfumate con il vino e coprite il tutto con acqua ghiacciata. Portate al bollore, schiumate come un comune brodo e lasciate sobbollire per 30 minuti.
passato questo tempo trasferite il tutto in un mixer e frullate per bene.
Passate questo composto al colino cinese spremendo bene il fondo che rimarrà nel colino.
Fatto questo mettete questo liquido sul fuoco e fatelo ritirare della metà. Aggiustate di sale e tenete da parte.
Mondate il porro, sbucciate le patate e le carote. Riducete il tutto a dadini. Lavate il tutto e mettetelo in una casseruola insieme allo spicchio d’aglio intero sbucciato e 3 cucchiai di olio evo.
Fate rosolare a fuoco moderator alcuni minuti. coprite con l’acqua e fate cuocere per circa 1 ora in modo che tutte le verdure siano morbide e quasi disfatte.
Passato questo tempo profumate con la curcuma, regolate di sale, di pepe e passate il tutto al mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e setosa.
rimettetela sul fuoco e fatela andare ancora per alcuni minuti.
Nel frattempo fate scaldare in una padella un filo di olio evo e scottateci i gamberoni per pochi istanti per parte.
Suddividete la crema in 4 fondine e adagiateci come nella foto i gamberoni. terminate il piatto con un 2 cucchiate di brodo di teste intorno ai gamberoni e servite.