Oggi vi farò un pò ammattire. Però nonostante i vari passaggi otterrete un qualcosa di veramente carino ed invitante per i vostri ospiti.
Un antipasto a base di alici che riprende in un certo senso la preparazione delle sarde alla beccafico, il tutto adagiato su di una crema di piselli. TOP !!
Ingredienti per 8 persone
- 16 alici freschissime non piccole
- 80 gr di pangrattato
- 1 piccolo mazzetto di prezzemolo
- 1 limone non trattato
- ½ spicchio d’aglio
- 20 gr di pinoli
- 20 gr di parmigiano
- 8 pomodori datterini
- vino bianco qb
- olio evo qb
- sale qb
PER LA CREMA DI PISELLI
- 200 gr di piselli già sgranati
- 1 cipollotto fresco
- 10 foglioline di menta
- sale, pepe qb
Pulite le alici staccando testa e viscere ein un colpo solo.
Fatelo sotto un filo d’acqua corrente fredda in modo da lavarle dal sangue.
Apritele a libro eliminando anche la lisca lasciandone soltanto la parte finale vicino alla coda.
Mettete i filetti ottenuti a scolare in un colino in frigo.
Passate alla crema di piselli.
Mondate e fate a rondelle il cipollotto.
Mettetelo in una casseruola ad appassire con un filo d’olio evo.
Aggiungete i piselli, fate rosolare per 1 minuto e copriteli con acqua fredda.
Dal momento del bollore abbassate al minimo e cuocete per 3 minuti.
Scolate i piselli senza buttare via la loro acqua di cottura.
Freddateli in acqua gelata per fissare il colore.
Mettete i piselli nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungete 2 cucchiai di olio evo, le foglie lavate di menta e frullate. Dovrete ottenere un composto non troppo denso e liscio.
aiutatevi se ce ne fosse bisogno con pochissima acqua di cottura dei piselli.
A questo punto passate al setaccio il composto per eliminare le bucce.
In questo modo la crema sarà ancora più liscia. Aggiustate di sale e di pepe.Tenete da parte.
Scaldate 2 cucchiai d’olio evo in una padella antiaderente e aggiungete il pangrattato
Tostatelo a fiamma dolce fino a quando non sarà dorato.
Togliete dal fuoco, fatelo raffreddare e trasferitelo nel bicchiere del mixer ( No immersione)
Aggiungete l’aglio, la scorza grattugiata di mezzo limone, i pinoli, il parmigiano,il prezzemolo, 2 cucchiai di olio evo e un pizzico di sale
Frullate per ottenere un composto sbriciolato omogeneo e leggermente umido.
Stendete i filetti con la pelle rivolta verso il basso e metteteci sopra una parte del composto di pangrattato. Pressate leggermente per compattare e arrotolate le alici partendo dalla testa e andando verso la coda. Fissate questi rotolini con degli stuzzicadenti con sopra infilzati i pomodorini tagliati a metà.
Prendete una padella, scaldate 2 cucchiai di olio evo, unite con delicatezza gli involtini. bagnate con un pochino di vino bianco e fate cuocere coperto per 3 minuti a fuoco bassissimo.
Prendete i piatti da portata. Create una goccia allungata di crema di piselli e adagiateci 2 involtini. Eliminate gli stuzzicadenti e servite.