Continuiamo a conoscere un’ altra preparazione prettamente legata al periodo autunnale creata da Simone Rugiati e riproposta e rivista umilmente dal sottoscritto.
Sapori e profumi di bosco legati a legumi e ortaggi che creano un mix accattivante.
Da provare assolutamente.
Ingredienti per 4 persone
- 200 gr di fagioli cannellini già cotti
- 200 gr di borlotti già cotti
- 400 gr di finferli
- 100 gr di mirtilli freschi
- 1 porro
- 1 mazzetto di timo fresco
- 1 ciuffo di rosmarino
- 2 spicchi d’aglio
- 6 bacche di ginepro
- brodo vegetale qb
- olio di semi di arachidi qb
- sale ,pepe
Partite con l’insaporire i legumi.
Fate rosolare uno spicchio d’aglio in una casseruola con un filo d’olio evo e 2 rametti di rosmarino e di timo.
Aggiungete i 2 tipi di fagioli e fateli insaporire per un paio di minuti.
Coprite con il brodo vegetale e fate andare per 10 minuti.
Una volta passato questo tempo scolate i fagioli mantenendo l’acqua di cottura.
Passate al mixer la metà dei fagioli aiutandovi con un pò di acqua di cottura fino a quando non otterrete una crema liscia e abbastanza densa. regolate di sale e di pepe.
tenetela in caldo a bagnomaria fino al momento di servirla.
Se volete che sia super liscia passatela al setaccio, in questo modo eliminerete tutte le parti delle bucce anche se finemente passate al mixer.
Prendete il porro mondatelo del ciuffo e delle foglie più esterne.
Incidete il porro nel senso della lunghezza e tagliatelo alla julienne sottile.
Lavatelo e asciugatelo tamponandolo con la carta da cucina.
Friggete il porro partendo dall’ olio di semi portato a 140 gradi.
Mescolate ogni tanto finchè non sarà diventato croccante.
Scolate e lasciate ad asciugare su carta assorbente da fritto.
Pulite i finferli nel solito modo in cui pulite gli altri funghi.
Fate rosolare lo spicchio d’aglio rimanente in una padella con un bel giro di olio evo insieme ad un rametto di timo.
Aggiungete i finferli e fate cuocere a fiamma viva per alcuni minuti. Tenete da parte.
Raccogliete i legumi rimasti in una padella. Aggiungete un filo d’olio evo, il timo e il rosmarino rimasto.
Fate insaporire per un paio di minuti aggiustate di sale e di pepe se ce ne fosse bisogno e tenete da parte.
Distribuite la crema di fagioli in 4 fondine ( scodelle) guarnite con i fagioli interi, i funghi e i mirtilli.
Decorate il tutto con la julienne di porri e servite subito.