Un incontro molto felice tra il petto d’anatra e il pecorino di fossa. un piatto semplice ma strutturato di sapori da abbinare ad un bel cabernet frank in purezza
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di petto d anatra
- Miele di castagno
- 100 gr di Pecorino di fossa
- 80 gr di rucola
- Burro
- Olio evo
- Aceto balsamico
- Aglio
- Alloro
- Rosmarino
- Vino bianco secco
- Sale pepe qb
In una padella antiaderente fate fondere 20 gr di burro insieme a due cucchiai d’ olio .aromatizzate i grassi in fusione con un rametto di rosmarino, una foglia di alloro e uno spicchio d’ aglio schiacciato. Prendete i petti d anatra e spennellateli con il miele di castagno dalla parte della pelle e metteteli proprio con la pelle rivolta verso il basso. Appoggiate un coperchio con un peso sopra i petti e cuocete per 7/ 8 minuti a fuoco moderato.la pelle dovra’ essere carmmellata .
Girateli , bagnate con poco vino bianco, alzate la fiamma e rimettete il coperchio con il peso e cuocete ancora per 3 minuti. Togliete i petti e adagiateli su di un piatto sempre con il coperchio con il peso e lasciate intiepidire. Nel frattempo prepariamo una salsa con il fondo di cottura dei petti filtrato, un cucchiaio di aceto balsamico, sale pepe un filo d olio emulsionando il tutto con una frusta se volete potete aggiungere un po di brodo vegetale per renderla piu cremosa.
Distribuite la rucola su i piatti da portata versate un po di salsa , poneteci sopra i petti scaloppati irrorate con la salsa rimanente e guarnite con scaglie di pecorino di fossa