Questa preparazione mi fa pensare al mare e all’estate. Un risottino molto semplice con un abbinamento insolito con peperoni e cozze.
Ingredienti per 4 persone
- 280 gr di riso Carnaroli
- 1,5 kg di cozze
- 2 peperoni di colore diverso
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
- 1 bustina di zafferano
- Brodo vegetale qb
- Vino bianco qb
- Olio evo qb
- Pepe qb
- Sale ( assaggiare alla fine e solo dopo l’assaggio nel caso, regolare di sale)
Eliminate il bisso alle cozze, raschiatele e lavatele.
Fate un trito con gli spicchi d’aglio, uniteli al prezzemolo in un tegame capiente con un giro d’olio evo.
Fate rosolare appena e aggiungete le cozze. Coprite e fate andare a fuoco vivace fino a quando non si apriranno.
Lavatele man mano che si aprano, sgusciatele e mettetele in un contenitore insieme alla loro acqua filtrata.
Lavate i peperoni e fateli abbrustolire interi sul fuoco( basta una bistecchiera). Spellateli ed eliminate semi e le parti bianche. Tagliateli a striscioline di circa lunghe 6cm e larghe 5 mm. Tenete da parte.
Mondate e tritate finemente la cipolla. Fatela ammorbidire in una casseruola adatta alla cottura del risotto. Tostate a secco il riso in un una padella.
Aggiungete il riso tostato alla cipolla, mescolate e sfumate con il riso.
Iniziate a cuocere il risotto nella maniera classica, ovvero bagnando man mano con del brodo vegetale caldo. In questo caso aggiungete anche del liquido delle cozze.
Fate questo passaggio con molta attenzione perchè non solo userete un liquido che darà il sapore di mare ma che è molto salato . NON USATE ASSOLUTAMENTE SALE, regolatevi di sapidità con il liquido delle cozze. Calcolate anche che a fine cottura aggiungerete le cozze che saranno anche quelle molto salate, quindi solo alla fine della cottura, dopo l’assaggio finale valuterete se aggiungere sale o meno.
A metà cottura del risotto aggiungete lo zafferano e i peperoni.
A fine cottura aggiungete le cozze sgusciate.
Togliete dal fuoco mantecate con un giro di olio evo e profumate con una macinata generosa di pepe. Servite