Ingredienti per 4 persone
- 2 capponi di circa 800 gr o uno di circa 1,800 gr
- 2 cipolle di tropea
- 15 pomodorini cieligini
- Timo fresco
- 2 spicchi d aglio
- 1 mazzetto piccolo di basilico
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio evo
- Sale pepe qb
Squamate, eviscerate e pulite i capponi. Tagliate a rondelle sottili la cipolla di tropea, sbucciate i pomodorini e divideteli in due. In un tegame capiente fate soffriggere i 2 spicchi di aglio schiacciati con l’ apposito utensile. Appena prende colore aggiungete le cipolle affettate. Unite i capponi, abbassate la fiamma e coprite con un testo. Dopo 5 minuti bagnate con il vino, fate sfumare e aggiungete le foglioline di timo fresco le foglie del mazzetto del basilico e i pomodorini. Salate e pepate leggermente e coprite ancora per ancora 15 /20 minuti ancora. Togliete i pesci e fate restringere il fondo di cottura. Servite come dalla foto i pesci interi o sfilettati e nappati dal loro fondo di cottura. Volendo potete frullare una parte del fondo, circa 3/4, e con la salsa ottenuta ricoprire i filetti sporzionati.