Delle mazzancolle in stile tapas adatte per un apericena o come antipasto in una cena “degustazione” a tema. Sono servite con due salsine : una al peperoncino e una classica alla maionese aromatizzata alla scorza di limone e basilico.
Ingredienti per 4 persone ( versione degustazione)
- 24 mazzancolle di piccole dimensioni
PER LA SALSA AL PEPERONCINO
- 200 gr di pomodori pelati
- 1 peperoncino rosso fresco
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- 10 gr di zucchero
- 20 gr di aceto di mele
- 1 cucchiaio di salsa di soia
PER LA SALSA MAIONESE E BASILICO
- 3 cucchiai di maionese
- 10 gr di senape di Digione
- La scorza grattugiata di mezzo limone bio
- 4 fogli grandi di basilico tritate finemente
Iniziate dalla salsa al peperoncino .
Mondate e tritate finemente lo spicchio d’aglio. Pulite il peperoncino eliminando semi e picciolo
Mettete i pelati nel mixer e aggiungete il peperoncino, l’aglio,lo zucchero, l’aceto di mele e la salsa di soia . Frullate il tutto per il tempo necessario ad ottenere una salsina omogenea.
Mettete questo composto in un pentolino e fatelo cuocere a fuoco moderato per circa 15/20 minuti.
Tenete da parte.
Prendete la maionese e aggiungeteci la senape, la scorza grattugiata del limone e il basilico tritato. Amalgamate il tutto e tenete in frigo coperto.
Eliminate il carapace delle mazzancolle tenendo la testa e la coda. Con uno stuzzicadenti asportate il budellino nero dal dorso. Cuoceteli al vapore per pochissimi minuti. Posizionate 6 mazzancolle per ogni commensale dentro a delle ciottoline di coccio e servite con le salse messe in due salsiere per tipo .
Quindi due salsiere con il peperoncino e due con la maionese.