Ingredienti per 4 persone
- 240 gr di riso
- 200 gr di punte d’asparagi
- 60 gr di pancetta
- 1 litro di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 pera
- 2 scalogni
- Olio evo
- Burro
- Sale pepe
Scaldate 2 cucchiai di olio evo in un tegame e fateci soffriggere 1 scalogno tritato. Aggiungete la pancetta e quando sara’ diventata trasparente unite le punte di asparagi e un mestolino di brodo. Vuocete a fuoco dolce per circa 10 minuti. Regolate di sale se occorre e mettete da parte. In un altro tegame scaldate una noce di burro e due cucchiai d’ olio evo insaporitevi l’altro scalogno tritato finemente, aggiungete il riso fatelo leggermente tostare e bagnatelo con il vino e fatelo evaporare. Cominciate a versare un mestolo di brodo per volta. Lasciatelo assorbire e cosi di seguito portatelo a cottura. Nel frattempo sbucciate la pera e con lo scavino create delle piccole palline e bagnatele con poche gocce di limone per non farle annerire. Tritate grossolanamente il resto della pera (tranne il torsolo) e unitela al riso in cottura. Saltate le palline con le punte di asparagi e pancetta aiutandovi con un mestolino di brodo. Ritirate il riso dal fuoco amalgamatelo con le punte di asparagi e pancetta. Finite il piatto con le palline di pera e una macinata di pepe.