CAPPELLE FARCITE ALLA PANCETTA TESA ( RIGATINO)

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Stagione di funghi e quindi per voi un antipasto sfiziosissimo. Questa ricetta può essere realizzata sia con gli champignon che con i porcini che daranno un gusto molto deciso e forte.

 

Ingredienti per 4 persone ( per antipasto una cappella per persona)

  • 16 funghi champignon grandi (o porcini)
  • 150 gr di pancetta in un solo pezzo.
  • 1 tuorlo d’ uovo
  • 50 gr di pangrattato
  • 50 gr di formaggio grattugiato misto(Uso di solito pecorino stagionato e parmigiano)
  • 1 mazzetto piccolo di prezzemolo
  • 2 spicchi d’aglio
  • 16 foglie di vite
  • 6 cucchiai di olio evo
  • noce moscata
  • pepe
  • sale qb
  • 1 limone
  • olio evo qb ( per le foglie di vite)

    Eliminate la parte terrosa dai gambi e tagliateli alla base delle cappelle e lavateli velocemente quindi asciugateli tamponandoli.Pulite le cappelle con un panno umido e scavatele con un coltellino dalla parte dove erano attaccati i gambi. avete così creato delle cavità. Spremete il limone e spennellate le cappelle in questo modo non diventeranno nere. Mettete nel mixer la parte tolta dalle cappelle , i gambi, il prezzemolo e l’aglio. Frullate.Tagliate la pancetta a dadini. Adesso unite al composto frullato metà pancetta, metà formaggio , il pangrattato e il tuorlo d’uovo. Salate e pepate con moderazione e frullate ancora aggiungendo la metà di olio evo TUTTO QUESTO A VELOCITA’ RIDOTTA. se l’impasto fosse troppo sodo aggiungete altro olio evo. Con l’olio rimasto spennellate le cappelle, farcite le cavità con il ripieno preparato . Completate il ripieno aggiungendo ad ogni cappella il resto della pancetta e il formaggio rimasto.
    Lavate le foglie di vite asciugatele e spennellatele con l’olio evo. accendete il forno a 220 gradi 20 minuti prima di cuocere i funghi. formate uno strato di foglie sulla griglia del forno appoggiateci sopra le cappelle farcite. Spegnete il forno e accendete il grill. Mettete la griglia non troppo vicina al grill e cuocete finchè i funghi non sono moridi e il ripieno croccante. 20 minuti di solito sono sufficienti. Sfornate e servitele calde.

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