Archivi categoria: I FUNGHI

TEGLIA DI PORCINI CON PATATE

TEGLIA DI PORCINI CON PATATE

Pubblicato il 10 novembre 2020 da Guido

Un classico autunnale : porcini e patate. Niente di più semplice e gustoso. Piatto molto ma molto rustico soprattutto nei sapori. Praticamente una portata unica che però può diventare un contorno ad un ricetta a base di arrosti di cacciagione. … Continua a leggere→

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SPAGHETTONE CON RAGU' BIANCO DI MAIALE CON CREMA DI PORCINI E TARTUFO NERO

SPAGHETTONE CON RAGU’ BIANCO DI MAIALE CON CREMA DI PORCINI E TARTUFO NERO

Pubblicato il 26 ottobre 2020 da Guido

Un piatto molto corposo di sapori autunnali. Come pasta ho usato degli spaghettoni ma ci vedrei bene anche degli spaghetti alla chitarra o dei tagliolini. Potete sbizzarrirvi a vostro piacimento l’importante è che non sia una pasta corta. Ingredienti per … Continua a leggere→

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FARAONA DEL FATTORE ( detta anche a tutto gusto ) ricetta del 1860

FARAONA DEL FATTORE ( detta anche a tutto gusto ) ricetta del 1860

Pubblicato il 1 febbraio 2020 da Guido

Viaggiamo per la Toscana e ci rechiamo nelle colline senesi per preparare una vera prelibatezza . Piatto robusto ma molto equilibrato . La ricetta originale prevedeva una fagianella, ho optato nvece per una faraona e devo dire che migliore scelta … Continua a leggere→

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FEGATO DI VITELLO E PORCINI AL BURRO E ROSMARINO ( Ricetta degli Chef Nadia e Antonio Santini)a

FEGATO DI VITELLO E PORCINI AL BURRO E ROSMARINO ( Ricetta degli Chef Nadia e Antonio Santini)a

Pubblicato il 13 novembre 2019 da Guido

Questa volta andiamo a trattare una parte del quinto quarto : il fegato. Specifichiamo anche cos’è il quinto quarto per chi non sapesse l’ importanza che ha avuto sfamando con poche lire genarzioni intere di persone. Un importanza che dovrebbe … Continua a leggere→

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COCOTTE CON UOVA E FUNGHI PORCINI

COCOTTE CON UOVA E FUNGHI PORCINI

Pubblicato il 13 novembre 2019 da Guido

Oggi prepariamo una cosa molto ma molto carina . Una cocotte che esalterà dei porcini . Un abbinamento classico riproposto in una maniera diversa. La cottura dell uovo sarà a vostro gusto. Se lo volete più cotto coprite le cocotte … Continua a leggere→

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TORTORE ALLA MODA DI RE ENZO

TORTORE ALLA MODA DI RE ENZO

Pubblicato il 13 novembre 2019 da Guido

Questa ricetta è del medioevo e precisamente del 1247 anno in cui il Re Enzo fu imprigionato in Emilia . Nonostante fosse prigioniero visse agiatamente fino alla sua morte nel 1272 . Da buon nobile venne trattato con tutti riguardi … Continua a leggere→

Pubblicato in I FUNGHI, IL PICCIONE IL COLOMBACCIO E LA TORTORA | Lascia un commento
RISOTTO SEPPIE E PORCINI

RISOTTO SEPPIE E PORCINI

Pubblicato il 13 novembre 2019 da Guido

  Questa preparazione vi potrà sembrare fuori luogo e invece vi garantisco che rimarrete deliziati da questo binomio. Il risultato sarà un risotto delicatissimo adatto ad ogni menù naturalmente legato alla stagionalità dei porcini che in questo caso dovranno essere … Continua a leggere→

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FARAONA STUFATA

FARAONA STUFATA

Pubblicato il 21 febbraio 2019 da Guido

A questo punto apriamo anche la sezione dedicata alla faraona. Come più volte ho detto questo gallinaceo è il giusto connubio tra il pollo e il fagiano. Carni sode e saporite si presta a ricette molto eleganti ed e a … Continua a leggere→

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TAGLIATELLE CON GALLETTI AL PORTO

TAGLIATELLE CON GALLETTI AL PORTO

Pubblicato il 25 novembre 2018 da Guido

Un primo piatto a base di funghi diverso dal solito. Ingredienti per 4 persone  280 gr di tagliatelle 500 gr di funghi galletti 1 cipolla piccola tritata finemente 60 gr di burro 1 cucchiaio di farina 100 ml di Porto … Continua a leggere→

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TAGLIATA CON PORCINI E SALSA AL PORTO

TAGLIATA CON PORCINI E SALSA AL PORTO

Pubblicato il 25 novembre 2018 da Guido

Un modo diverso di presentare la classica tagliata con i funghi. Aggiungete una riduzione di Porto e farete un figurone. Ricordatevi sempre che la tagliata o la costata VA SEMPRE TENUTA A TEMPERATURA AMBIENTE ALMENO 1 ORA PRIMA DI CUCINARLA … Continua a leggere→

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