Archivi categoria: Risotti

RISOTTO AL RADICCHIO

RISOTTO AL RADICCHIO

E’ normale dopo le festività rallentare con la fantasia e cercare di preparare qualcosa di tranquillo. E allora non mi resta che proporvi un classico dei classici che vi può risolvere con semplicità e velocità un pranzo tra amici.   … Continua a leggere

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RISOTTO CON ASIAGO PERE E NOCCIOLE

RISOTTO CON ASIAGO PERE E NOCCIOLE

Come vi avevo detto alla fine dell’estate, cercherò di ampliare il raggio nella mia personale ricerca e selezione di ricette viaggiando attraverso la cucina Regionale e quella degli Chef. Dopo la quaglia di Daniele Sera Chef Executive di Castello di … Continua a leggere

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RISOTTO QUEEN VICTORIA

RISOTTO QUEEN VICTORIA

Oggi vi propongo il risotto dello Chef Derflingher con cui conquisto la Regina Elisabetta e i suoi ospiti internazionali. Qui userò un classico riso carnaroli ma dovete sapere che esistano dei tipi di riso di alta qualità addirittura riserva. La … Continua a leggere

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RISOTTO PISELLI E RAGU' DI SCORFANO

RISOTTO PISELLI E RAGU’ DI SCORFANO

Attingo ancora a piene mani dal libro veramente esagerato dello Chef Sadler. Cucina semplice ma che rispetta i più moderni canoni della moderna ristorazione. Un risotto semplicemente fantastico Ingredienti per 4 persone 1 scorfano di circa 600 gr 200 gr … Continua a leggere

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RISOTTO ALLO SPUMANTE CON UOVA DI LOMPO E GAMBERONI.

RISOTTO ALLO SPUMANTE CON UOVA DI LOMPO E GAMBERONI.

Un gran risotto sia per effetto scenico che di gusto . Un risotto di classe per una cena o un pranzo in cui volete fare una grande impressione.   Una piccola premessa è d’obbligo. Ci sarebbe la versione ” mille … Continua a leggere

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RISOTTO ZUCCA E SALSICCIA ( ideato e realizzato da Padelle&dintorni)

RISOTTO ZUCCA E SALSICCIA ( ideato e realizzato da Padelle&dintorni)

Ho preso passione per la zucca. per voi oggi la mia personale versione di questo buonissimo risotto.   Ingredienti per 4 persone 240 gr di riso per risotti 300 gr di zucca a cubetti 2 salsicce 1 scalogno vino bianco … Continua a leggere

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RISOTTO OSTRICHE ASPARAGI E SCAMPI.

RISOTTO OSTRICHE ASPARAGI E SCAMPI.

Un risotto diverso dal per accostamento. Tre ingredienti da aggiungere al riso in una preparazione esaltante soprattutto per gli estimatori delle ostriche   Ingredienti per 4 persone 280 gr di riso 300 gr di scampetti 200 gr di asparagi 8 … Continua a leggere

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RISOTTO AGLI AGRETTI E PORRO FRITTO

RISOTTO AGLI AGRETTI E PORRO FRITTO

Un risotto molto semplice che ha un contrasto tra il gusto degli agretti e del porro fritto. L’agretto o barba di frate non è molto considerato sulle tavole delle famiglie italiane. Invece si presta a molte preparazioni. Essendo il momento … Continua a leggere

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RISOTTO AI PORRI E PROSECCO CON FRUTTI DI MARE

RISOTTO AI PORRI E PROSECCO CON FRUTTI DI MARE

Ho preso spunto modificando veramente poco una ricetta dello Chef Alessio Algherini.   Ingredienti per 4 persone 280 gr di riso per risotti 700 gr tra vongole e cozze con il guscio 2 porri medi 250 ml di un buon … Continua a leggere

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RISOTTO PORRI E SPECK

RISOTTO PORRI E SPECK

Prima di illustrarvi questa ricetta vorrei ricordarvi ancora una volta che un principio basilare, un pilastro importante della cucina è che NON SI BUTTA VIA NIENTE. Questo non vuol dire andare a riprendere roba caduta per terra e metterla in … Continua a leggere

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