Altro crudo di mare, questa volta andiamo su di un pesce esagerato, ovvero la triglia. Capisco che sfilettare e spinare la triglia non è semplice e che in confronto ad una tartare di tonno è decisamente più impegnativa, ma il risultato sarà nettamente superiore.
Ingredienti per 4 persone
- 480 di filetti di triglia già spinati
- 200 gr di funghi champignon
- 1 limone non trattato o bio
- 1 ciuffo di menta
- olio evo qb
- sale qb
Mondate i funghi, lavateli e tagliateli a fettine sottili. Raccoglieteli in una bowl e irrorateli con il succo del limone e una grattugiata di scorza di limone.
Conditeli con un giro d’olio evo, un pizzico di sale e qualche fogliolina di menta.
Mettete in frigo coperto a marinare per circa 30 minuti.
Prendete i filetti di triglia ( che fino ad ora dovevano essere in frigo ).
Sciacquateli sotto acqua corrente fredda. asciugateli tamponanateli con della carta da cucina.
Mettete i filetti tra due fogli di carta da forno e batteteli delicatamente in modo da assottigliarli.
Distribuite i filetti così preparati sui piatti da portata. Posizionate su di essi i funghi champignon marinati e irrorate con un filino d’olio evo.Guarnite con delle foglie di menta. Servite.