Inutile far finta di niente. Provengo per studi e lavoro dagli anni 80 e quindi ogni tanto mi piace essere un po vintage su certe preparazioni e su certe presentazioni.
Però questo cocktail merita una certo rispetto. La differenza sostanziale è che non usa la salsa aurora, c’è una notevole parte agrumata e un mix di crostacei. Quindi direi che la cosa possa stuzzicarvi notevolmente.
Ingredienti per 4 persone
- 1 cipollotto fresco non piccolo
- 1 piccolo spicchio d’aglio
- 100 gr di gamberetti cotti e sgusciati ( peso finale senza testa e carapace)
- 1 scatola di polpa di granchio di ottima qualità
- 4 cucchiai di maionese
- il succo e la scorza grattugiata di 1 arancia
- olio evo qb
- sale, pepe qb
PER GUARNIRE
- 4 scampetti privati del carapace cotti al vapore
- foglie di insalata riccia qb
- 1/2 mango
- 1/2 arancia pelata a vivo
Mondate l’aglio e la cipolla. Tritatele finemente e soffriggetele in una padella con un filo di olio evo. Aggiungete la polpa di granchio fate insaporire e aggiungete QUASI TUTTO IL SUCCO DELL ‘ARANCIA LA SCORZA DI 1/2 ARANCIA . Fate insaporire e aggiungete i gamberi . Mescolate il tutto per 1 minuto e togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Passate ora alla salsina.
Incorporate alla maionese la RIMANENZA DEL SUCCO DI ARANCIA e della scorza. pepate e salate leggermente.
Ricavate gli spicchi dall’arancia dall’arancia tagliata a vivo, tagliateli a pezzettini.
Ricavate 4 fettine dal mango e tagliate il resto a cubettini.
Incorporate la polpa di granchio e i gamberi alla maionese. Mescolate bene e unite al composto ottenuto i pezzetti di arancia e i cubettini di mango.
Disponete dentro a delle coppe l’insalatina riccia lavata e spezzettata in maniera grossolana. Adagiate su questo letto il composto di polpa di granchio, decorate con una fettina di mango e con lo scampo cotto al vapore . servite a temperatura ambiente.
Questo cocktail si può prestare a diverse varianti in termine di crostacei. Potete usare degli astici, delle aragoste, delle cicale o cosa trovate in senso di crostaceo. L’importante è dare quel contrasto agrumato dato dal tipo di frutta usata.