Ricettona trovata sul web per un classico primo piatto di una bontà ESAGERATA e quindi non ho apportato molte modifiche per equlibrare dosi,sapori e passaggi. Solo il giusto per il mio personale gusto
Ingredienti per 6 persone
- 560 gr di maccheroni
- 1 polpo superiore leggermente al kg possibilmente fresco, pulito e congelato per
- almeno 48 ore
- 1 spicchio d’aglio
- un mazzetto di prezzemolo ( gambi tolti e messi da parte , il resto tritato)
- 1 piccola costa di sedano
- 1 cipolla media
- 1 carota media
- vino rosso qb
- 1 cucchiaio e mezzo di concentrato di pomodoro
- sale qb
- olio evo qb
- 1 piccolo peperoncino fresco
Tagliate il polpo separando ogni tentacolo dalla testa che andrete a tagliare a metà.
Tagliate ogni tentacolo partendo dalla parte più spessa ad 5 mm di spessore per poi finire scorrendo gradatamente verso la parte più sottile ad uno spessore maggiore lasciando molto più lunga la parte terminale del tentacolo.
Prendete una casseruola con un bel fondo pesante e fateci soffriggere per almeno 3 minuti lo spicchio d’aglio e i gambi del prezzemolo.
Aggiungete il polpo tagliato e fate andare a fuoco dolce per almeno 30 minuti.
Nel frattempo fate un trito grossolano di sedano carota e cipolla.
Passati i 30 minuti dovrete vedere nella casseruola il polpo di un bel colore rosso e con il fondo un pochino addensato e leggermente attaccato. Sfumate con almeno 1/2 bicchiere di vino rosso, sfumate e aggiungete il trito di odori.
Mescolate e fate insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro.
Il sugo deve essere denso e deve cuocere così denso coperto e a fuoco dolce per almeno 40 minuti o per il tempo necessario al polpo di diventare morbidissimo. Aggiungete il peperoncino fresco tagliato a rondelle quasi a fine cottura insieme ad una presa di prezzemolo.
Controllatelo in cottura affinchè non asciughi troppo aggiungendo un goccio di acqua se ce ne fosse bisogno. Assaggiate regolate di sale DI SOLITO NON SERVE perchè il polpo rilascia la sua salinità.
Lessate la pasta e toglietela circa 2 minuti prima della fine della cottura. Mettetela nella casseruola del sugo e bagnatela con un goccio d’acqua di cottura se il sugo fosse particolarmente denso.
Profumate con il prezzemolo tritato e servite.