Torno a presentarvi del petto d’anatra che questa volta si andrà ad abbinare a delle mele caramellate al miele. Il tutto darà vità ad un piatto di classe e eleganza estrema con dei sapori straordinari
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di petto d’anatra
- 4 mele golden
- 2 cucchiai di panna fresca
- una punta di cucchiaino di vaniglia liquida
- zenzero fresco qb
- timo fresco qb
- 1 bicchierino di cognac
- burro qb
- noce moscata qb
- miele di sulla ( altrimenti va benissimo anche uno millefiori)
- sale, pepe.
Sbucciate 2 mele, eliminate il torsolo e fatele a cubettini.
Fate fondere circa 50 gr di burro in una casseruola a fuoco dolce.
Aggiungete la dadolata di mela e fate andare sempre a fuoco dolce per almeno un paio di minuti mescolando spesso.
Sfumate con il cognac.
Mettetele nel bicchiere del mixer ad immersione insieme ai 2 cucchiai di panna fresca, una grattugiata di noce moscata, una macinata di pepe e la punta di cucchiaino di vaniglia liquida.
Regolate di sale e fate ridurre questo preparato a fuoco dolcissimo per circa 10 minuti, fino ad ottenere una salsina della giusta consistenza (non liquida e nemmeno troppo addensata praticamente una purea leggermente sostenuta).
Sbucciate le mele rimaste, tagliatele a fettine non troppo spesse.
Fate fondere una bella noce di burro in una padella e unite subito le fettine di mela insieme a 2 cucchiai rasi di miele e una grattugiata di zenzero fresco.
Coprite con un testo e fate andare fino a quando le mele non avranno rilasciato un po ‘ della loro acqua.
A questo punto togliete il testo, alzate la fiamma e fatele colorare in maniera uniforme. Togliete dal fuoco e tenete da parte al caldo.
Incidete a rombo la pelle dei petti d’anatra. Cuoceteli in una casseruola 5 minuti per ogni lato.
Passato questo tempo toglieteli dalla casseruola e fateli riposare per circa 3 minuti.
Tagliate ogni petto in 4 scaloppe ( dipende dalla grandezza dei petti).
Fate fondere un’altra abbondante noce di burro nella casseruola usata per i petti e appena il burro sarà spumeggiante aggiungete un rametto di timo e le scaloppe di petto d’anatra.
cuocete per al massimo 1 minuto per lato ogni scaloppa salsando le scaloppe usando un cucchiaio con il burro aromatizzato al timo.
Impiattate mettendo in fila le scaloppe di petto di anatra lasciando un pochino di spazio tra loro. Fate colare la salsa verso gli spazi tra le scaloppe. Decorate con le fettine di mele tenute da parte e profumate con delle foglioline di timo fresco. Servite