Un carpaccio di pesce alternativo da abbinare ad un ottimo prosecco o se possibile ad uno champagne. Una preparazione dello Chef Andrea Mainardi che il sottoscritto ha riprodotto per voi con delle piccolissime variazioni.
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di filetto di pesce spada freschissimo e abbattuto per 96 ore in freezer 4 stelle
- 200 gr di fragole
- 2 lime
- la parte verde edibile di 1 cipollotto
- la scorza di mezzo limone non trattato
- olio evo qb
- sale qb
- pepe rosa qb
Lavate e mondate le fragole. Prendetene 100 grammi e mettetele nel mixer insieme al succo filtrato dei lime, un pizzico di sale e 2 cucchiai abbondanti di olio evo.
Tagliate con un coltello ben affilato il pesce spada in fettine sottilissime.
Distendetele su di un ampio vassoio che possa andare in frigo e ricopritelo con questa marinata. Coprite con della pellicola e mettete in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo tagliate le fragole sia in pezzettini che in fettine. Conditele con la parte verde del cipollotto tritata fine, un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata, qualche bacca di pepe rosa schiacciata al momento e un filo abbondante d’olio evo . Mescolate con molta delicatezza il tutto e tenete da parte in frigo coperto.
Al momento di servire prendete il pesce spada e le fragole dal frigo. Suddividete nei piatti da portata il carpaccio di spada, decorate con le fragole a pezzetti e a fettine.
Guarnite con dei germogli o con delle foglie di misticanza tagliate a filetti.
Irrorate con la marinata delle fragole e servite.