Archivi autore: Guido

SPEZZATINO DI ANATRA AL MORELLINO CON POLENTA BIANCA CHIPS DI CAVOLO NERO E RIGATINO TOSCANO

SPEZZATINO DI ANATRA AL MORELLINO CON POLENTA BIANCA CHIPS DI CAVOLO NERO E RIGATINO TOSCANO

Pubblicato il 15 marzo 2025 da Guido

Oggi andremo ad unire due regioni italiane in un singolo piatto e che piatto ! Le due regioni sono il Veneto con la loro polenta bianca e la Toscana con il cavolo nero il rigatino e l’anatra. Potrei mettere anche … Continua a leggere→

Pubblicato in ANATRA E PETTI D'ANATRA | Lascia un commento
PACCHERI RIGATI CON CREMA DI PORRI, PATATE, CARDONCELLI E SPECK CROCCANTE

PACCHERI RIGATI CON CREMA DI PORRI, PATATE, CARDONCELLI E SPECK CROCCANTE

Pubblicato il 15 marzo 2025 da Guido

Quando in cucina si parla di funghi il nostro pensiero va verso i porcini. Ultimamente invece si possono apprezzare moltissime preparazioni con il Cardoncello. In origine era un fungo spontaneo ma ora quello che trovate anche al supermercato o in … Continua a leggere→

Pubblicato in I FUNGHI, PRIMI DI TERRA | Lascia un commento
CAVOLFIORE AL CURRY

CAVOLFIORE AL CURRY

Pubblicato il 15 marzo 2025 da Guido

Oggi vi parlerò e vi proporrò un alimento, che sarà un contorno, che per i suoi benefici dovrebbe essere costantemente presente nelle nostre tavole. Ovvero il cavolfiore e tutti i suoi “parenti” ( broccoli, cavoletti, cavolo nero, romanesco siciliano e … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI DI VERDURE- CONTORNI | Lascia un commento
TERRINA DI TROTA E MAZZANCOLLE AL TARTUFO

TERRINA DI TROTA E MAZZANCOLLE AL TARTUFO

Pubblicato il 15 marzo 2025 da Guido

Mettere insieme 2 mondi acquatici e la terra. L acqua dolce e il mare e i sapori del sottobosco . Vi sembrerà senza senso o la solita cafonata per stupire e raccogliere visualizzazioni e invece una volta provata vi aspetto … Continua a leggere→

Pubblicato in PESCE D'ACQUA DOLCE | Lascia un commento
CROSTONI DI SALMONE MARINATO CON SALSA ALL'ANETO

CROSTONI DI SALMONE MARINATO CON SALSA ALL’ANETO

Pubblicato il 15 marzo 2025 da Guido

Partiamo per i paesi nordici o meglio , scandinavi per proporvi una preparazione iconica di quei posti ovvero il salmone marinato che poi loro consumano con il pane di segale.Naturalmente siamo italiani e salmone e pane di segale non ci … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI MARE | Lascia un commento
ZUPPETTA IN CREMA DI COZZE E FAGIOLI

ZUPPETTA IN CREMA DI COZZE E FAGIOLI

Pubblicato il 15 marzo 2025 da Guido

Le cozze e i legumi sono un abbinamento classico della cucina regionale italiana. Oggi vi propongo una zuppetta rivisitata e presentata in una versione più elegante di quella trovata dalle mie fonti.ingredienti per 4 persone 1 kg di cozze 400 … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI MARE | Lascia un commento
RISOTTO AL CAVOLO NERO MELE E PROSCIUTTO CRUDO.

RISOTTO AL CAVOLO NERO MELE E PROSCIUTTO CRUDO.

Pubblicato il 15 marzo 2025 da Guido

Questo risotto sarà per voi un flash! In teoria è così semplice che mentre leggevo la ricetta mi è venuto da ridere. Poi invece quando l’ho assaggiato mi sono detto “ Però! non me l’aspettavo proprio”. Sapore molto fresco, delicato, … Continua a leggere→

Pubblicato in I RISOTTI | Lascia un commento
COSCE DI CONIGLIO FARCITE CON SALSICCIA TOSCANA E ARANCIA

COSCE DI CONIGLIO FARCITE CON SALSICCIA TOSCANA E ARANCIA

Pubblicato il 15 marzo 2025 da Guido

Perchè non usiamo il coniglio in una maniera totalmente differente? Ecco qui per voi unapreparazione molto particolare ma elegantissima e saporitissima. In poche parole uninvoltino di carne di coniglio con della salsiccia con un fondo di salsa all’arancia.Ingredienti per 4 … Continua a leggere→

Pubblicato in IL CONIGLIO | Lascia un commento
BOCCONE DI PETTO DI PICCIONE , SALSICCIA PATATE ARROSTO, CREMA DI PORCINI E PORCINI TRIFOLATI.

BOCCONE DI PETTO DI PICCIONE , SALSICCIA PATATE ARROSTO, CREMA DI PORCINI E PORCINI TRIFOLATI.

Pubblicato il 15 marzo 2025 da Guido

Come nasce l’idea per questo piatto? Guardando una serie giapponese su di un giovane chef. Si vede lui da piccolo che guarda il suo tutore creare questo piatto in un ristorante di Parigi e finchè non sarà capace di riprodurlo … Continua a leggere→

Pubblicato in I FUNGHI, IL PICCIONE IL COLOMBACCIO E LA TORTORA | Lascia un commento
DIAFRAMMA CON SALSA ALLA SENAPE E PATATE

DIAFRAMMA CON SALSA ALLA SENAPE E PATATE

Pubblicato il 7 febbraio 2025 da Guido

Molte volte , vuoi per “ignoranza” acquisita tendiamo ad acquistare solo ai supermercati. Vuoi per praticità o abitudine tendiamo ad ignorare certi alimenti o parti di carne che magari facendo la spesa da un vero macellaio o al mercato ci … Continua a leggere→

Pubblicato in SECONDI DI TERRA | Lascia un commento