Seppie ripiene. E per farle occorrono non le seppie classiche ma quelle bianche che si chiamano Sepiella inermis e che non sono del mediterraneo. Provengono dal mar rosso , dall’oceano indiano fino ad arrivare all’ oceano pacifico. Sono generalmente seppie di modeste dimensioni che appunto sono adattissime a farle ripiene. Le loro carni al tatto sono più compatte e sode di quelle delle seppie che conosciamo. Durante la cottura diventano morbide ma compatte. In questa preparazione ve le propongo con un classico ripieno “alla siciliana”.
Ingredienti per 4 persone
- 4 seppie bianche da circa 250 gr l’una
- 3 fette di pane raffermo
- 7 pomodorini secchi sott’olio
- 2 cucchiai di mandorle pelate e tritate grossolanamente a coltello
- 2 cucchiai di pinoli tostati e tritati
- 1 cucchiaio raspo di capperi non sotto sale
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchierino di marsala
- prezzemolo qb
- olio evo qb
- sale, pepe qb
Accendete il forno impostandolo a 170 gradi
Lavate le seppie, asciugatele e asportate la testa con i tentacoli e le alette laterali.
tritate a coltello le teste, i tentacoli e le alette.
Rosolate questo trito in una padella con un filo d’olio evo e lo spicchio d’aglio tritato finemente. Bagnate con il marsala allungato con mezzo bicchiere d’acqua.
Fate andare a fiamma moderata mescolando fino a quando no si sarà asciugato.
togliete dal fuoco e tenete da parte.
Tritate i capperi. Riducete le fette di pane a piccoli cubetti e tostatele in una padella con un filo d’olio evo.
Tagliate in 4 parti le 7 falde di pomodorino secco.
aggiungete tutti questi ingredienti in una ciotola capiente insieme al trito di tentacoli delle seppie. Regolate di sale e di pepe.
Riempite le 4 seppie con il composto preparato e avvolgete ogni seppia prima in un quadrato di carta da forno e successivamente in un quadrato di foglio di alluminio.
Posizionate i cartocci in una teglia e cuocete in forno per 40 minuti.
Sfornate, aprite i cartocci e prelevate con una palettina le seppie .
Posizionatele al centro dei piatti di portata. Servite.