Archivi categoria: SECONDI DI MARE

Andiamo a preparare una curiosa ricetta che ho scovato in un libro di ristoranti della costiera amalfitana. Le dosi le ho dovute tutte ricalibrare dato che per una persona ci volevano 6 gamberi e 1 dentice e 1 cespo di … Continua a leggere→

Un piccolo fagottino di spinaci con all interno un ripieno leggero e sfizioso accompagnato da una crema per un piatto ad effetto per i vostri ospiti. Ingredienti per 4 persone  600 gr di filetti di Rombo 20 foglie di spinaci … Continua a leggere→

In questa preparazione torno a proporvi del tonno sostituibile appena la trovate con della palamita. Piatto semplice veloce e prettamente mediterraneo. Ingredienti per 4 persone 600 gr di filetto di tonno intero 1 cipolla rossa di tropea fresca 24 pomodorini … Continua a leggere→

Il periodo che va a cavallo delle stagioni estate autunno e primavera estate è per me quello più complesso per cosa e come preparare in cucina. Questi momenti li chiamo “bordeline”. Quindi si va molto sulla tendenza delle temperature percepite. … Continua a leggere→

La granseola è senza ogni ombra di dubbio una delle cose più noiose da preparare in cucina. Ma alla fine di ogni preparazione il risultato vi farà dimenticare le vostre fatiche. In questa preparazione vi propongo una nuova versione della … Continua a leggere→

Il branzino è diventato insieme all’orata uno dei pesci più “nobili” nella ristorazione e nelle tavole di molti italiani. I motivi sono diversi e a volte anche di difficile comprensione ma credo che alla fine il tutto sia legato nei … Continua a leggere→

Preparazione fantasiosa e ad effetto per una rivisitazione classica delle tiella di alici e patate. Ingredienti per 4 persone 200 gr di alici 300 gr di patate lessate con la buccia 160 gr di pecorino semi stagionato grattugiato 3 uova … Continua a leggere→

Nei nostri mari si catturano sempre più numerosi i barracuda. Insieme al pesce serra questo predatore sta lentamente creandosi la propria nicchia andando ad insidiare il ruolo della leccia, della ricciola e di tutte quelle specie autoctone presenti da secoli … Continua a leggere→

Capita delle volte di trovare sui banchi del mercato delle seppie completamente bianche fresche ma già pulite. – Questo tipo di seppia è adattissima per delle preparazioni particolari. In questo caso le ho usate per farle gratinate. Una preparazione velocissima … Continua a leggere→

Questa volta facciamo una ipotetica ” fusion” tra la cucina del Nord Europa, il Giappone con un tocco di Italianità Useremo del salmone fresco in carpaccio quindi un crudo di pesce tanto caro alla cultura giapponese. Della panna acida tanto … Continua a leggere→