TONNO MARINATO E GRIGLIATO 

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In questa preparazione torno a proporvi del tonno sostituibile appena la trovate con della palamita.
Piatto semplice veloce e prettamente mediterraneo.


Ingredienti per 4 persone

  • 600 gr di filetto di tonno intero
  • 1 cipolla rossa di tropea fresca
  • 24 pomodorini cieligini
  • 10 foglie di menta e 4 cimette
  • 2 limoni non trattati
  • 6 cucchiai di olio evo
  • Erba cipollina qb
  • Sale, pepe qb
  • Sale di Cipro qb


Tagliate il tonno in 4 fette di circa 150 gr l’una ,dopodiché tagliate ogni fetta in tre pezzi ( questa cosa dipende dalla pezzatura del tonno che avete acquistato). Mettete i pezzi ottenuti in un contenitore e riponete coperti in frigo.
Spremete il succo dei limoni e tenete da parte . Scottate I pomodorini per 30 secondi in acqua bollente salata.
Freddateli, eliminate buccia semi e acqua di vegetazione . Tagliateli a cubetti e tenete da parte in una ciotola capiente.
Mondate la cipolla di tropea e affettatela a velo , tritate anche le foglie di menta ma non le cimette che userete per decorazione .
Mettete la cipolla e la menta tritata nella ciotola con i pomodorini tagliati. Condite il tutto con olio evo sale, pepe e degli steli di erba cipollina tagliata finissima. Tenete da parte.
Prendete il tonno dal frigo, irroratelo con il succo di limone , salate leggermente e lasciate marinare er 15 minuti girandolo almeno due volte.
Prendete una padella antiaderente possibilmente con il fondo in pietra ( potete usare anche una bistecchiera di ghisa)
Fatela scaldare parecchio , quindi adagiate i pezzi di tonno e sempre a fiamma sostenuta grigliateli. Considerate che il tonno deve mantenere il cuore rosato come quando fate una tagliata. Perciò la cottura dovrà essere forte e veloce circa 1 minuto scarso per parte. Il tempo necessario per creare un piccola crosticina dorata tipica della reazione di Maillard.
Impiattate disponendo 3 trancetti di tonno per commensale, guarnite con i pomodorini conditi .

Decorate con le cimette di menta, un altro po’ di erba cipollina tagliata , uno stelo intero, un filino di olio evo e una macianata di sale di Cipro .
Servite

 

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