Una nuova preparazione che tende a mettere in risalto la duttilità dei funghi coltivati. A me piace farli ripieni e allora vi propongo questa versione molto semplice ma saporitissima. Di solito abbino queste portate con del prosciutto crudo e altri affettati tipo capocollo, spalla o formaggi pecorini.
Ingredienti per 6 persone
- 6 funghi champignon di media / grande dimensione
- 2 spicchi d’aglio
- 120 gr di polpa di pomodoro fresca privata di semi e acqua di vegetazione
- 120 gr di mozzarella
- 1 uovo
- 15 foglioline di basilico
- Brodo vegetale qb
- Sale, pepe, peperoncino qb
Mondate I funghi, lavateli e asciugateli tamponandoli con delicatezza con della carta da cucina. Asportate I gambi e tagliateli a cubetti. Stufateli a fuoco dolce in una casseruola con 2 cucchiai d’olio evo, l’aglio tritato e la polpa di pomodoro fatta a cubetti.
Mettete le cappelle con la parte inferiore rivolta verso l’alto in modo da creare una sorta di scodellina in una teglia rivestita da carta da forno. Accendete il forno e impostatelo a 190 gradi.
Quando il contenuto della casseruola risulterà ben ristretto bagnate lo con un ramaiolino di brodo e proseguite ancora per 5 minuti la cottura a fuoco leggermente più alto.
Togliete dal fuoco, fate intiepidire e aggiungete l’uovo sbattuto, la mozzarella tagliata a cubettini e le foglie di basilico spezzettate a mano. Salate e pepate.
Infornate le cappelle per 10 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire, salate e pepate leggermente.
Riempite con il composto preparato precedentemente le cappelle e ripassate il tutto per altri 12/ 15 minuti.
Sfornate, disponete le cappelle su di un vassoio da portata, spolverizzateli di peperoncino e servite subito.