Altra preparazione di carattere regionale. Ricetta molto saporita e carica di profumi. Ottima per ogni occasione.
Ingredienti per 4 persone
- 1 coniglio di circa 1 kg tagliato in 12 pezzi
- 100 gr di lardo
- 50 gr di burro
- 2 cipolle dorate grandi
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- Olio evo qb
- Sale, pepe
- Alloro, rosmarino qb
Lavate, scolate il coniglio e cospargetelo con del sale ( NON ESAGERATE) in questo modo perderà un pò d’acqua. Lasciatelo così per 10 minuti.
Nel frattempo sbucciate e affettate le cipolle finemente. Prendete un tegame capiente possibilmente di coccio e metteteci a fondere il burro, il lardo e un giro di olio evo e fateci rosolare le cipolle fino ma farle appassire.
Asciugate la carne di coniglio e mettetela nel tegame. Rosolate e sfumate con il vino bianco fino a far prendere colore alzando la fiamma. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua calda e proseguite la cottura per circa 30 minuti a fiamma bassa.
Tritate l’aglio insieme al prezzemolo. Cospargete con questo trito il coniglio e continuate la cottura per altri 20 minuti circa.
Per ottenere un sapore più aromatico verso la fine della cottura aggiungete delle foglie di alloro e dei rametti di rosmarino. Servite.