Ampliamo il catalogo della triglia. questa volta creeremo un involtino con delle melanzane.
Per me che sono un patito delle triglie questa preparazione è veramente fantastica.
Ingredienti per 4 persone
- 8 triglie da circa 100 gr l’una
- 2 melanzane tonde non grandi
- 100 gr di granella di pistacchi
- 3 cucchiai di farina di mais
- 1 cucchiaio raso di origano
- 2 cucchiai di aceto di mele
- olio evo qb
- sale qb
- insalatina misticanza qb
Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a fette spesse di 5 mm.
Grigliatele su di una piastra caldissima da ambo i lati.
Conditele con un filo d’olio evo, l’aceto di mele, l’origano e un pizzico di sale.
Pulite le triglie, squamatele e apritele a libro eliminando la testa e sua la lisca centrale
tranne che per la parte finale della coda.
Eliminate tutte le lische con l’apposita pinzetta.
Accendete il forno e impostatelo a 180 gradi.
Miscelate la granella di pistacchi con la farina di mais e un pizzico di sale.
Passate i filetti in questo mix comprimendo bene i filetti in modo da farlo aderire bene.
Adagiate le fette di melanzana grigliata su i filetti di triglia.
Arrotolate i filetti creando degli involtini e chiudeteli con degli stuzzicadenti.
Rivestite una teglia con della carta da forno e sistemateci gli involtini.
Irrorateli con un filo d’olio evo e infornate per circa 12 minuti
Sfornate e posizionate gli involtini su di un lettino di misticanza condita.
eliminate gli stuzzicadenti e servite