Parliamo di lasagne. Una lasagna un pochino diversa dato che useremo un ragù di cinghiale, il quale sarà stato marinato come consuetudine con vino rosso, odori e aromi. Poi saranno aggiunti dei funghi . Ma non solo, anche la besciamella avrà un piccola variante. Aggiungeremo dello stracchino.
Perchè questi cambiamenti? Soltanto per bilanciare e dare un lieve contrasto nei sapori.
Per me è stato un abbinamento che ha riscosso parecchio successo . Sta a voi ora provarle, quindi allacciate il grembiule e andiamo a prepararle.
Ingredienti per 6 persone
- 300 gr di pasta fresca per lasagne ( acquistatele da un pastificio )
PER IL RAGU’
- 400 gr di polpa di cinghiale
- 350 gr di funghi tra finferli, porcini e pioppini
- 750 ml di vino rosso corposo
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla medio/ piccola
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 400 gr di passata di pomodoro
- 4 bacche di ginepro
- 4 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto corposo di timo
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie di alloro
- Sale, pepe qb
PER LA BESCIAMELLA
- 600 ml di latte intero
- 50 gr di burro
- 50 gr di farina
- 250 gr di stracchino
- Parmigiano grattugiato qb
Iniziate nel marinare il cinghiale. Prendete una Bowl capiente emetteteci la polpa tagliata a cubettini grossolani. Tagliate in 2 pezzi la costa di sedano. Mondate la cipolla e tagliata a metà.
Pelate la carota e tagliatela in 2 parti .
A questo punto unite questi odori alla carne e copritela con il vino rosso. Aggiungete le bacche di ginepro contuse, le foglie di alloro e di salvia e i rametti di rosmarino e timo.
Coprite con della pellicola e tenete in frigo per una notte.
La mattina seguente scolate la polpa di cinghiale dalla marinatura che non getterete via compresi gli odori. Eliminate invece le erbe aromatiche e il ginepro .
Pulite i funghi, tagliateli a tocchetti e prendete una pentola adatta a fare il ragù. Versateci un filo d’olio evo , aggiungete lo spicchio d’aglio. Fatelo leggermente rosolare e aggiungete i funghi. Cuoceteli per circa 8 /10 minuti. Regolate di sale e di pepe .
Prelevate i funghi e teneteli da parte. Non lavate la pentola.
Passate al tritacarne la polpa di cinghiale. Poi passateci anche gli odori.
Gli odori fateli stufare a fuoco dolce nella pentola dei funghi con un giro d’olio evo.
Appena saranno ammorbiditi aggiungete la polpa macinata di cinghiale. Fatela asciugare e bagnatela con un bicchiere di vino rosso della marinata. Aggiungete il concentrato, amalgamate il tutto per farlo sciogliere e aggiungete la polpa di pomodoro. Cuocete a fuoco dolcissimo per 150 minuti circa bagnando all’occorrenza con un pochino d’acqua calda. A quest punto aggiungete i funghi e continuate a cuocere per altri 40 minuti circa.
Alla fine assaggiate e regolate di sale e di pepe. Tenete da parte.
Mentre cuoce il ragù fate la besciamella .
Fate sciogliere in burro in una casseruola, aggiungete la farina e fatela tostare fino a diventare color nocciola. Fate scaldare il latte senza portarlo all ebollizione.
Fuori dal fuoco aggiungete il latte caldo . Incorporate il tutto con una frusta e riportate
sul fuoco e continuate la cottura fino a quando non si sarà addensata.
Togliete nuovamente dal fuoco e incorporate lo stracchino amalgamando il tutto.
Coprite con della pellicola a contatto e aspettate il ragù
Sbollentate poche per volta i n acqua leggermente salata la pasta fresca per lasagne. Scolate la pasta mettetela stesa su degli asciughini PULITI .
Accendete il forno e impostatelo a 200 gradi statico .
Imburrate una teglia o una pirofila con cui di solito assemblate le lasagne.
Mettete un pochino di sugo sul fondo della teglia. Mettete la prima sfoglia di pasta, poi il ragù , la besciamella e una generosa spolverata di parmigiano. Ripetete la sequenza fino ad esaurimento della pasta terminando con il ragù, la besciamella e il parmigiano.
Infornate e cuocete per 20/30 minuti . Gli ultimi 5 minuti azionate il grill .
Sfornate fate leggermente intiepidire e servite.