COSTATINE DI CAPRIOLO CON PURE’ DI PATATE E SALSA AL CHIANTI

COSTATINE DI CAPRIOLO CON PURE’ DI PATATE E SALSA AL CHIANTI

Pubblicato il 24 ottobre 2023 da Guido

Torniamo sulla cacciagione. Conoscere dei cacciatori che fanno soprattutto l’ abbattimento controllato mi aiuta parecchio e infatti oggi vi propongo la prima di due ricette che fanno parte del menù del Ristorante Chalet Engadina della famiglia Tagliaferri. Per ovvi motivi … Continua a leggere→

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CAPRICCI DI NEUBERG

CAPRICCI DI NEUBERG

Pubblicato il 24 ottobre 2023 da Guido

Torniamo nella cucina del secolo scorso, già scrivendolo mi da una sensazione talmente infausta che sentirmi vecchio è quasi un eufemismo. Dicevo appunto torniamo indietro nel tempo per proporvi questa delizia estremamente “piaciona” tedesca. Ebbene si, anche loro ogni tanto … Continua a leggere→

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SFOGLIATINE MELA VERDE E LARDO

SFOGLIATINE MELA VERDE E LARDO

Pubblicato il 24 ottobre 2023 da Guido

Dovete sapere che per una buona riuscita di una cena o di un evento di qualsiasi tipo sono importanti 2 portate fondamentali : gli antipasti o come ora usa dire il benvenuto o inizio pasto e l ‘ultima portata , … Continua a leggere→

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PAPPARDELLE AL CINGHIALE

PAPPARDELLE AL CINGHIALE

Pubblicato il 24 ottobre 2023 da Guido

Un classico degli agriturismi qui da me in toscana: le pappardelle al cinghiale. Piatto tipicamente della maremma toscana che unisce i sapori unici di questo territorio. il vino rosso corposo per la marinatura che si sposa alle erbe aromatiche in … Continua a leggere→

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CARPACCIO DI POLPO VERACE CON CUORE DI SCAROLA ARROSTO E LENTICCHIE

CARPACCIO DI POLPO VERACE CON CUORE DI SCAROLA ARROSTO E LENTICCHIE

Pubblicato il 24 ottobre 2023 da Guido

Torniamo in Campania e andiamo a conoscere una preparazione del ristorante SILENZIO CANTATORE di Piano di Sorrento. Un piatto classico per questo territorio dove i prodotti del mare si sposano a quelli della terra. Due ingredienti principali e un altro … Continua a leggere→

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MINESTRA DI CECI , FINFERLI, MIRTILLI E PORRO CROCCANTE ( Ricetta dello chef Simone Rugiati riadattata da Padelle&dintorni)

MINESTRA DI CECI , FINFERLI, MIRTILLI E PORRO CROCCANTE ( Ricetta dello chef Simone Rugiati riadattata da Padelle&dintorni)

Pubblicato il 30 settembre 2023 da Guido

Continuiamo a conoscere un’ altra preparazione prettamente legata al periodo autunnale creata da Simone Rugiati e riproposta e rivista umilmente dal sottoscritto. Sapori e profumi di bosco legati a legumi e ortaggi che creano un mix accattivante. Da provare assolutamente. … Continua a leggere→

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ROTOLINI DI TONNO IN SALSA ALLE ERBE

ROTOLINI DI TONNO IN SALSA ALLE ERBE

Pubblicato il 30 settembre 2023 da Guido

Un simpatico carpaccio di tonno che vi potrà risolvere facilmente parecchie situazioni. Preparazione semplice che trova l’unica difficoltà nel tagliare sottilmente il tonno. Ma tranquilli vi dirò come fare adottando una tecnica semplicissima. Ingredienti per 4 persone 300 di tonno … Continua a leggere→

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PASTA ALL’ARICCIAROLA

PASTA ALL’ARICCIAROLA

Pubblicato il 30 settembre 2023 da Guido

Che ne dite di un viaggetto verso i Castelli Romani ? Due soli ingredienti per un primo piatto veramente sorprendente: La porchetta e il pecorino romano. Se vi sarà possibile preferite la porchetta di Ariccia. Ingredienti per 4 persone 280 … Continua a leggere→

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VELLUTATA DI FUNGHI E PATATE CON FUNGHI , BROCCOLI SALTATI E ARACHIDI TOSTATE. ( Ricetta di Simone Rugiati rivista e adattata da Padelle&dintorni)

VELLUTATA DI FUNGHI E PATATE CON FUNGHI , BROCCOLI SALTATI E ARACHIDI TOSTATE. ( Ricetta di Simone Rugiati rivista e adattata da Padelle&dintorni)

Pubblicato il 30 settembre 2023 da Guido

  Un piatto prettamente autunnale dalle consistenze e dai sapori molto interessanti nonostante sia praticamente oserei dire vegana che ho estrapolato da una rivista professionale dove pubblicavano gli Chef più noti in televisione. Non ho le capacità di ampliare la … Continua a leggere→

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TAJINE DI CUSCUS CON MANZO AL CURRY

TAJINE DI CUSCUS CON MANZO AL CURRY

Pubblicato il 30 settembre 2023 da Guido

Torniamo sull’ etnico e andiamo nel nord Africa. Piatto semplice ma di sostanza che usa degli ingredienti e tecniche di cottura per noi un po inusuali. Vi facilità a cosa usando il cuscus precotto ma chi sa farlo può tranquillamente … Continua a leggere→

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