CARPACCIO DI MANZO CON BURRATA E COLATURA DI ALICI DI CETARA

CARPACCIO DI MANZO CON BURRATA E COLATURA DI ALICI DI CETARA

Pubblicato il 30 settembre 2023 da Guido

Come vi avevo detto un pò di tempo fa tratterò anche dei crudi di carne. In questo caso uniremo del manzo con della burrata e una nota sapida di colatura di alici. Tutto molto semplice ma di un sapore incredibile! … Continua a leggere→

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LINGUINE CON LO STOCCAFISSO

LINGUINE CON LO STOCCAFISSO

Pubblicato il 30 settembre 2023 da Guido

Saltellando tra libri, riviste professionali e siti internet di cucina qualche anno fa mi sono imbattuto in una ricettina molto semplice ed originale a base di stoccafisso. Per la precisione era un primo piatto. Quindi l’ho inserita nella mia cosiddetta … Continua a leggere→

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CAPRESE 2.1

CAPRESE 2.1

Pubblicato il 30 settembre 2023 da Guido

Un altro piatto iconico adorato soprattutto dai turisti stranieri. Emblema dell’italianità sia nei sapori che nei colori: la Caprese. In questo preciso istante almeno il 90% di voi penserà che non ci sia assolutamente bisogno di pubblicare una cosa del … Continua a leggere→

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CORNETTINI DI SFOGLIA AGLI SCAMPI AL CURRY VERDE

CORNETTINI DI SFOGLIA AGLI SCAMPI AL CURRY VERDE

Pubblicato il 30 settembre 2023 da Guido

Il curry e il crostaceo. Possiamo dire che sta come il pollo al curry, quindi un abbinamento che a molti può apparire strano ma nel resto del mondo, soprattutto nell’est Asiatico non lo è per niente. Parliamo invece di questa … Continua a leggere→

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PENNONI RIGATI CON BOTTARGA E OLIVE

PENNONI RIGATI CON BOTTARGA E OLIVE

Pubblicato il 30 settembre 2023 da Guido

Un primo piatto che è l’emblema della mediterraneità. Pochi ma eccelsi ingredienti per un piatto ricco di sapori. Ingredienti per 4 persone 320 gr di pennoni rigati trafilati al bronzo 250 gr di pomodorini datterini o piccoli san marzano. 1 … Continua a leggere→

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ASTICE ALLA CATALANA CON MANGO

ASTICE ALLA CATALANA CON MANGO

Pubblicato il 30 settembre 2023 da Guido

Questa volta saremo un pochino più aristocratici senza però arrivare a preparazioni stellate. Parliamo di astice e precisamente di catalana ovvero una preparazione classica di crostacei cotti al vapore o lessati che viene presentata su di un letto di verdure … Continua a leggere→

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SEPPIE ESOTICHE

SEPPIE ESOTICHE

Pubblicato il 30 settembre 2023 da Guido

Un crossover per proporre delle seppie. Si parte sempre dalle seppie con le patate ma questa volta la parte cremosa sarà data da una salsa allo yogurt e avocado, mentre le patate lessate verranno grigliate. Da quando ho scoperte le … Continua a leggere→

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TARTARE DI TONNO E AVOCADO

TARTARE DI TONNO E AVOCADO

Pubblicato il 30 settembre 2023 da Guido

Ed eccoci ancora con una tartare di pesce. Naturalmente saranno simili alle altre già pubblicate. Ma ho detto simili infatti basterà come in questo caso cambiare degli ingredienti secondari per potervi dare altre gustose alternative ai vostri menù per gli … Continua a leggere→

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TRIGLIA GRATINATA SU LETTO DI FAGIOLINI, PATE’ DI OLIVE E FONDO DI TRIGLIA

TRIGLIA GRATINATA SU LETTO DI FAGIOLINI, PATE’ DI OLIVE E FONDO DI TRIGLIA

Pubblicato il 30 settembre 2023 da Guido

Riprendiamo le triglie, a me così care e chi mi segue sa perchè, e le presenteremo ancora una volta farcite e adagiate su dei fagiolini. Preparazione di sicuro successo, quindi non esitate a prepararle per i vostri ospiti o per … Continua a leggere→

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ROTOLINI DI PROSCIUTTO CRUDO E MOZZARELLINE DI BUFALA

ROTOLINI DI PROSCIUTTO CRUDO E MOZZARELLINE DI BUFALA

Pubblicato il 5 agosto 2023 da Guido

Il modo di accogliere nella ristorazione le persone è cambiato notevolmente dai miei primi anni lavorativi. E’ cambiato anche il modo di mangiare, oggi si va su due pietanze e solo se si sceglie un menù degustazione o un menù … Continua a leggere→

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