RISO VENERE CON CREMA ALLO ZAFFERANO

RISO VENERE CON CREMA ALLO ZAFFERANO

Pubblicato il 19 agosto 2022 da Guido

Andiamo sul gourmet. Piatto veramente sublime che alterna sapori sapidi e marini a quelli erbacei degli asparagi, il tutto su una salsina bella densa allo zafferano. Di più non posso dirvi. Ingredienti per 4 persone 280 gr di riso venere … Continua a leggere→

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CARPACCIO DI CEFALO AFFUMICATO INSALATINA SFIZIOSA FINOCCHIO PATÈ DI OLIVE E MELA VERDE.

CARPACCIO DI CEFALO AFFUMICATO INSALATINA SFIZIOSA FINOCCHIO PATÈ DI OLIVE E MELA VERDE.

Pubblicato il 19 agosto 2022 da Guido

Per gli amanti degli affumicati di mare vi propongo dello squisito cefalo affumicato. Ingredienti per 4 persone 200 gr di filetti di cefalo affumicato ( lo troverete in pezzi interi) insalatina sfiziosa qb 1 mela verde granny 4 rametti di … Continua a leggere→

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CARPACCIO AFFUMICATO DI OMBRINA SU LETTO DI CRUDITÈ DI CARCIOFI E ARANCIA

CARPACCIO AFFUMICATO DI OMBRINA SU LETTO DI CRUDITÈ DI CARCIOFI E ARANCIA

Pubblicato il 19 agosto 2022 da Guido

Torniamo a parlare di affumicati di mare. oggi vi propongo dell’ ombrina. Si avete capito bene. Quando si parla gli affumicati di mare si pensa sempre al pesce spada, al tonno, al salmone. Ma c’è in commercio anche l’Halibut, lo … Continua a leggere→

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GAZPACHO DI PEPERONI ARROSTO, MOSCARDINI E STRACCIATELLA

GAZPACHO DI PEPERONI ARROSTO, MOSCARDINI E STRACCIATELLA

Pubblicato il 19 agosto 2022 da Guido

L’ennesimo crossover. Questa volta la Spagna incontra il sud Italia per un simpatico piatto prettamente estivo. Ingredienti per 6 persone PER IL GAZPACHO 1 kg di pomodori maturi 2 peperoni gialli 1/2 cipolla rossa 1 cetriolo 1 fetta di pane … Continua a leggere→

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TRIGLIE ALLA LIVORNESE Piatto del Buon Ricordo del Ristorante Gennarino di Livorno

TRIGLIE ALLA LIVORNESE Piatto del Buon Ricordo del Ristorante Gennarino di Livorno

Pubblicato il 19 agosto 2022 da Guido

Vi dico già che sarò parecchio prolisso nel presentare questo piatto. D’altra parte fa parte di quei piatti che contraddistinguono la cucina della mia città. Diciamo che le preparazioni più conosciute sono: La torta ( la farinata di ceci in … Continua a leggere→

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PATATA MORBIDA ALL'OLIO EVO CON JULIENNE DI SALMONE AFFUMICATO LE SUE UOVA E OLIO AL BASILICO (da una variazione della ricetta di MATTEO VAROTTI)

PATATA MORBIDA ALL’OLIO EVO CON JULIENNE DI SALMONE AFFUMICATO LE SUE UOVA E OLIO AL BASILICO (da una variazione della ricetta di MATTEO VAROTTI)

Pubblicato il 19 agosto 2022 da Guido

  Vuoi fare colpo con i tuoi invitati e fare una bellissima figura? Prepara questo semplicissimo piatto, coloratissimo e molto accattivante. Ingredienti per 4 persone 200 gr di salmone affumicato 24 uova di salmone 500 gr di patate già pelate … Continua a leggere→

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BLINIS ALLO SPADA AFFUMICATO

BLINIS ALLO SPADA AFFUMICATO

Pubblicato il 19 agosto 2022 da Guido

Usare gli affumicati per molti non significa creare in cucina. La cosa non mi trova molto d’accordo e infatti ho aperto un capitolo a parte proprio per queste preparazioni. Non discuto sulla loro qualità,in commercio ce ne sono decine e … Continua a leggere→

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TORTINE SALATE ALLA SCAROLA E PORRO

TORTINE SALATE ALLA SCAROLA E PORRO

Pubblicato il 19 agosto 2022 da Guido

Delle altre simpatiche tortine salate adatte per ogni occasione o evento con cui accontentare i vostri amici vegetariani. Ingredienti per 12 tortine 2 rotoli di pasta brise 1 cespo non troppo grande di scarola 1 porro 5 cucchiai di parmigiano … Continua a leggere→

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CROSTONI CON TONNO CIPOLLA DI TROPEA E BOTTARGA

CROSTONI CON TONNO CIPOLLA DI TROPEA E BOTTARGA

Pubblicato il 19 agosto 2022 da Guido

E crostone sia. Rituffiamoci in queste semplici ma gustose e fantasiose preparazioni per scoprire un crostone molto ma molto accattivante, di un certo costo e per niente scontato. Ingredienti per 4 persone 250 gr di tonno in scatola al naturale … Continua a leggere→

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PAPPARDELLE CON CREMA DI PISELLI , RANA PESCATRICE OLIVE TAGGIASCHE E OLIO ALLA MENTA.

PAPPARDELLE CON CREMA DI PISELLI , RANA PESCATRICE OLIVE TAGGIASCHE E OLIO ALLA MENTA.

Pubblicato il 19 agosto 2022 da Guido

Un qualcosa di molto diverso. Questa volta usiamo la pescatrice per un primo piatto. Come ho più volte detto questo pesce deve la sua notorietà nella ristorazione a due motivi ben precisi. il primo è che è quasi totalmente privo … Continua a leggere→

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