FILETTI DI ORATA AGLI AGRUMI

FILETTI DI ORATA AGLI AGRUMI

Pubblicato il 23 gennaio 2022 da Guido

Altra preparazione molto semplice che mette molto in risalto la parte estetica. Come ho già spiegato su altre pubblicazioni l’estetica, soprattutto in virtù di cene ed eventi importanti è una base da cui non si può prescindere per la soddisfazione … Continua a leggere→

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ZUPPA DI LENTICCHIE ROSSE, SALVIA FRITTA, E RICOTTA SALATA

ZUPPA DI LENTICCHIE ROSSE, SALVIA FRITTA, E RICOTTA SALATA

Pubblicato il 23 gennaio 2022 da Guido

Sapori contadini in questa semplice zuppa di legumi. Nel passato sarebbe stato il piatto principale, oggi la potete presentare anche come un assaggio in un’apericena, o come primo piatto in una cena o un pranzo a tema. Ingredienti per 4 … Continua a leggere→

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ANTIPASTO MONTANARO

ANTIPASTO MONTANARO

Pubblicato il 23 gennaio 2022 da Guido

Altro piatto rustico e ormai dimenticato. La dicitura dice Montanaro ma sinceramente di montanaro a livello di ingredienti ci vedo poco. A dire la verità per me sarebbe Contadino. Resta il fatto che a parte il nome resta una preparazione … Continua a leggere→

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UOVA DI QUAGLIA E CAVIALE

UOVA DI QUAGLIA E CAVIALE

Pubblicato il 23 gennaio 2022 da Guido

Questo è un gioco. Niente di eccezionale, solo un momento ludico in cucina dove ho voluto dare più importanza alla presentazione che al contenuto in se stesso. per l’occasione l’ho presentato in un aperitivo con degli amici ma ci sono … Continua a leggere→

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GNOCCHI AL SUGO DI PICCIONE

GNOCCHI AL SUGO DI PICCIONE

Pubblicato il 23 gennaio 2022 da Guido

In Toscana come in Umbria il piccione è un piatto da eccellenza. Lo potete trovare in molti ristoranti o locali di diverso prestigio. Nelle mie zone addirittura c’è un ristorante che si chiama “Alla Piccionaia ” famoso appunto per dei … Continua a leggere→

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GAMBERONE MARINATO, CAVIALE DI ARINGA, DATTERINI ED EMULSIONE DI OLIO EVO CIPOLLOTTO SALTATO BASILICO E LIME

GAMBERONE MARINATO, CAVIALE DI ARINGA, DATTERINI ED EMULSIONE DI OLIO EVO CIPOLLOTTO SALTATO BASILICO E LIME

Pubblicato il 23 gennaio 2022 da Guido

Ho preso spunto da una foto su un social. La classica foto senza spiegazione ma qui c’era poca da spiegare, conta solo la qualità degli ingredienti e l’emulsione con cui viene condita. Sicuramente sarà stata a base etnica tipo miso … Continua a leggere→

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RISOTTO ALL'ARAGOSTA

RISOTTO ALL’ARAGOSTA

Pubblicato il 28 dicembre 2021 da Guido

E ci catapultiamo indietro fino agli anni 80 e forse anche qualcosa di meno. Un piatto che era e che comunque sopraTtutto a casa può essere considerato un qualcosa di alta ristorazione. Preparazione che ormai si presta esclusivamente a eventi … Continua a leggere→

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FILETTI DI GALLINELLA CON QUENELLE DI MELANZANE E PROVOLA AFFUMICATA SU SALSA CONCENTRATA DI DATTERINI GIALLI E ACCIUGHE

FILETTI DI GALLINELLA CON QUENELLE DI MELANZANE E PROVOLA AFFUMICATA SU SALSA CONCENTRATA DI DATTERINI GIALLI E ACCIUGHE

Pubblicato il 28 dicembre 2021 da Guido

In questo piatto dello Chef barbieri troviamo la destrutturazione di un piatto molto semplice a cui viene abbinato un contorno inusuale per servirlo con il pesce. Praticamente è una rivisitazione della gallinella con il pomodoro ma molto piu elegante Ingredienti … Continua a leggere→

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RISOTTO ALLA BURRATA CON RICCI DI MARE

RISOTTO ALLA BURRATA CON RICCI DI MARE

Pubblicato il 28 dicembre 2021 da Guido

Un risotto particolare che è indicato solo a quelle persone che sono amanti del riccio di mare o dei sapori accentuati di mare. Devo dire che questo risotto mi ha sorpreso perché non credevo che l’abbinamento fosse così determinante. Sapori … Continua a leggere→

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SFORMATINO DI BROCCOLO ROMANESCO (ricetta dello Chef Simone Rugiati)

SFORMATINO DI BROCCOLO ROMANESCO (ricetta dello Chef Simone Rugiati)

Pubblicato il 28 dicembre 2021 da Guido

Devo precisare che non sono molto favorevole agli chef ospiti o conduttori di trasmissioni. Però c’è da fare un distinguo tra quelli che comunque fanno diciamo cultura culinaria e quelli che si fanno pubblicità esibendosi in piatti che mancano delle … Continua a leggere→

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