Archivi categoria: ANTIPASTI E ENTREE DI MARE

Nella ristorazione si nota che molti piatti hanno uno specifico nome. Questo avveniva soprattutto nella cucina negli anni che vanno da metà 1960 fino alla fine del 1980. Nei vari libri di cucina vedrete nomi particolari legati a persone importanti … Continua a leggere→

Da un piatto classico della mia città, ho estrapolato le seppie e le ho dato un nuovo ruolo per un accattivante antipasto di mare. Ingredienti per 4 persone 1 seppia di 600 gr 2 spicchi d’ aglio , 1 peperoncino … Continua a leggere→

    Un piatto molto elegante da presentare come antipasto o addirittura come secondo piatto in base al vostro menù. Ingredienti per 4 persone 400 gr di filetto di salmone fresco privato di lische e squame 2 carote medie mezzo … Continua a leggere→

Un antipasto molto particolare ma veramente strepitoso. Da presentare anche come secondo piatto in una cena o in un pranzo strutturato. Ingredienti per 2 persone 1 astice di 600 gr 600 ml di brodo vegetale 10 gr di zucchero 50 … Continua a leggere→

I matuffi o batufoli, come si dice in toscana, non sono altro che una polenta molto morbida a cui vengono abbinati dei sughi solitamente a base di carne ( manzo , salsiccia , maiale ) o di funghi abbinati a … Continua a leggere→

Un piccolo appetizer di semplice esecuzione, dove andremo ad abbinare il mare alla terra. Ottimo finger food per cene aperitivi e pranzi strutturati con più assaggi. Ingredienti per 4 persone 20 cozze di grossa misura 200 gr di polenta già … Continua a leggere→

La pescatrice si presta come vi ho già ripetuto più volte a molteplici preparazioni . In questo caso diventerà una terrina in crosta. Ottimo entreè o mini porzione in una cena o pranzo particolare. Con questo tipo di preparazioni cadrete … Continua a leggere→

La cucina Regionale italiana ci offre un enorme quantità di alternative culinarie . Quando poi in certe regioni si può addirittura andare a ricercare e a trovare dei libri che parlano esclusivamente di certe zone di quella regione ci rendiamo … Continua a leggere→

Torniamo sui litorali toscani per andare all’isola del giglio. Niente di difficile .. Solo dei ricci di mare da assoporare crudi ma con una piccola variante. Veramente eccezionali. MA ATTENZIONE I RICCI VANNO COMPERATI NON PESCATI. LA LORO CATTURA E’ … Continua a leggere→

L’ estate la fantasia in cucina deve esprimersi al meglio. Il caldo ci obbliga a cercare di preparare cibi freschi e veloci ma sopratutto appetitosi . Questo piatto è l’esempio polivalente per cene fredde , spuntini al mare e apericene … Continua a leggere→