FREGOLA AI FRUTTI DI MARE E LATTE DI COCCO

FREGOLA AI FRUTTI DI MARE E LATTE DI COCCO

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

La fregola sarda, il latte di cocco, lo zenzero, il lime e i frutti di mare. Sembra la lista della spesa e invece è un modo diverso e straordinario di preparare la fregola sarda. Preparazione crossover che unisce il mediterraneo … Continua a leggere→

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LASAGNE CARCIOFI E SALSICCIA

LASAGNE CARCIOFI E SALSICCIA

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

Come ho già detto precedentemente ho deciso di aprire un capitolo sulle lasagne. Devo dire che in un certo senso le trovo ormai da presentare come un piatto unico ed è interessante vedere come dagli anni 70 questa preparazione abbia … Continua a leggere→

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ANTIPASTO RUSTICO DI COZZE

ANTIPASTO RUSTICO DI COZZE

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

Oggi si va sull’ estroso. Ho abbinato un prodotto tipico del Trentino Alto Adige a della polenta e ad una nota prettamente sapida e marina classica delle cozze. L’ho presentata come accompagnamento ad un aperitivo durante le feste natalizie. Dire … Continua a leggere→

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SPAGHETTI RISOTTATI ALLA 'NDUJA E COZZE ( ricetta dello Chef Stefano Sforza del ristorante Opera di Torino)

SPAGHETTI RISOTTATI ALLA ‘NDUJA E COZZE ( ricetta dello Chef Stefano Sforza del ristorante Opera di Torino)

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

Chi vedrà questa ricetta mi considererà un pazzo irrecuperabile. Prima di internarmi però vi consiglio di provare questa bontà. Un binomio strano è dire poco, ma interessantissimo che ha passato l’esame a pieni voti. Ingredienti per 4 persone 320 gr … Continua a leggere→

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INSALATINA CRUDA DI CARCIOFI E BOTTARGA

INSALATINA CRUDA DI CARCIOFI E BOTTARGA

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

Ho deciso di aprire un piccolo capitolo in cui trattare un ingrediente eccelso ovvero la Bottarga. Come sapete esistono 2 tipi di bottarga, quella più famosa fatta con le uova di muggine e quella più rara e costosa di uova … Continua a leggere→

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TARTARE DI PESCE SPADA ROSA CON MOZZARELLA DI BUFALA E TARALLI PUGLIESI

TARTARE DI PESCE SPADA ROSA CON MOZZARELLA DI BUFALA E TARALLI PUGLIESI

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

Mai provata una tartare di pesce spada? No? E allora ecco per voi questo buonissimo piatto freschissimo ideala per l’estate o per una cena particolare. Ingredienti per 2 persone 130 gr di pesce spada rosa regolarmente abbattuto 1 mozzarella di … Continua a leggere→

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CROSTATINE DI POLLO CON CIPOLLE ED EMMENTAL

CROSTATINE DI POLLO CON CIPOLLE ED EMMENTAL

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

Tante volte mi sentite parlare di economia in cucina, di usare tutto il possibile di un alimento non solo per una questione economica ma almeno per me anche morale. Non concepisco il dover gettare nell’immondizia gli avanzi o le parti … Continua a leggere→

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CRESCENTINE ALLA CREMA DI LARDO, PARMIGIANO E GLASSA ALL ACETO BALSAMICO

CRESCENTINE ALLA CREMA DI LARDO, PARMIGIANO E GLASSA ALL ACETO BALSAMICO

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

A volte mi diverto a panificare. In fin dei conti con anche 8 anni di panificazione mi sembra giusto ogni tanto condividere con voi qualcosa di semplice e pratico. In questo caso non userò il lievito madre. Visto che la … Continua a leggere→

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RAVIOLI RIPIENI DI RICOTTA DI BUFALA CON SALSA AL MASCARPONE PROSCIUTTO CRUDO ZUCCHINE E PINOLI

RAVIOLI RIPIENI DI RICOTTA DI BUFALA CON SALSA AL MASCARPONE PROSCIUTTO CRUDO ZUCCHINE E PINOLI

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

Un raviolo di un sapore e di una delicatezza senza pari che dovete ASSOLUTAMENTE fare. Ho trovato questa ricetta in rete e l’ ho riprodotta variando la tipologia di pasta perchè avevo bisogno di un raviolo da poter congelare e … Continua a leggere→

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SEPPIE E BROCCOLETTI

SEPPIE E BROCCOLETTI

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

Intraprendiamo con questo piatto un discorso o meglio una precisazione su di una tipologia di piatti da me catalogati come “Ruffiani”. Mi spiego meglio. Esistono da sempre in una miriade di menù di locali, in libri e in riviste specializzate … Continua a leggere→

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