LINGUINE ALLA CARBONARA DI LUPINI DI MARE

LINGUINE ALLA CARBONARA DI LUPINI DI MARE

Pubblicato il 7 gennaio 2023 da Guido

Si sa in cucina come nella vita giornaliera ci sono le mode. La moda dell’aperitivo , la moda di quel locale o di quell’altro, la cucina etnica che poi non lo è veramente , anzi è fatta su misura per … Continua a leggere→

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BRODETTO DI TRIPPETTE DI STOCCAFISSO E SCAMPI

BRODETTO DI TRIPPETTE DI STOCCAFISSO E SCAMPI

Pubblicato il 7 gennaio 2023 da Guido

Su di una vecchia rivista altamente professionale che si chiamava GrandeCucina&Wine ho trovato una ricettina di un giovane Bruno Barbieri. Purtroppo la rivista in questione non è stata più pubblicata e sinceramente è un peccato perchè trattava di argomenti e … Continua a leggere→

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MINESTRA DI PASTA MISTA PATATE E COZZE

MINESTRA DI PASTA MISTA PATATE E COZZE

Pubblicato il 7 gennaio 2023 da Guido

Un primo piatto che viene dalla tradizione culinaria regionale della puglia, che nel tempo è stato un pochino rivisitato. Sapori marini che si sposano a quelli morbidi della patata per un primo piatto eccezionale adatto ad ogni situazione. Ingredienti per … Continua a leggere→

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SPALLA DI ABBACCHIO CON SALSA AL CHIANTI E TORTINO DI PATATE

SPALLA DI ABBACCHIO CON SALSA AL CHIANTI E TORTINO DI PATATE

Pubblicato il 7 gennaio 2023 da Guido

Ancora un salto nelle tradizioni regionali per una ricetta sicuramente rivisitata da qualche Chef ormai dimenticato. Ingredienti per 6 persone 2 spalle di abbacchio già disossate 2 fette spesse 5 mm di lardo di colonnata 20 bacche di ginepro 1 … Continua a leggere→

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PANZEROTTI CON SPINACINI E SCAMORZA

PANZEROTTI CON SPINACINI E SCAMORZA

Pubblicato il 7 gennaio 2023 da Guido

Piccoli antipasti caldi ripieni di formaggio e verdure, croccanti ,saporiti da abbinare a dei salumi. Ingredienti per 4 persone 250 gr di farina 00 150 ml di acqua bollente 100 gr di scamorza affumicata 100 gr di spinaci freschi piccoli … Continua a leggere→

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CREMA DI COZZE E SCAMPI

CREMA DI COZZE E SCAMPI

Pubblicato il 7 gennaio 2023 da Guido

Una preparazione molto carina che darà risalto alla vostra tavola in occasioni speciali. Ingredienti per 4 persone 1 kg di cozze 16 scampi freschi non troppo piccoli 1 bicchiere di vino bianco secco 2 bicchieri di fumetto di pesce qualche … Continua a leggere→

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CANNELLONI RIPIENI DI SPECK BESCIAMELLA FUNGHI E BRIE

CANNELLONI RIPIENI DI SPECK BESCIAMELLA FUNGHI E BRIE

Pubblicato il 7 gennaio 2023 da Guido

Quando mi hanno regalato questo libro ho sgranato gli occhi. Cose semplici ma di uno sfizioso immenso dove ho attinto a piene mani. Diciamo che nel corso del tempo vi proporrò almeno il 70 % di queste preparazioni perchè sono … Continua a leggere→

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INVOLTINO DI VERZA CON SALSICCIA E PROVOLA AFFUMICATA

INVOLTINO DI VERZA CON SALSICCIA E PROVOLA AFFUMICATA

Pubblicato il 7 gennaio 2023 da Guido

Chi lo dice che un involtino di verza non può figurare in una cena o in un evento particolare? Vero che non è elegante ma per una cena o un pranzo a tema, tipo i sapori dell’Est potrebbe essere adattissimo … Continua a leggere→

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CREMA DI PATATE FOGLIE VERDI DI PORRO E CROSTE DI PARMIGIANO

CREMA DI PATATE FOGLIE VERDI DI PORRO E CROSTE DI PARMIGIANO

Pubblicato il 7 gennaio 2023 da Guido

Vi sembrerà strano ma questo piatto fa parte di un menù di un ristorante del nord italia. Del resto il motto che impera in qualsiasi cucina professionale è: In cucina non si butta via nulla. Questa cosa deve valere soprattutto … Continua a leggere→

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TATIN PROSCIUTTO CRUDO E INDIVIA .

TATIN PROSCIUTTO CRUDO E INDIVIA .

Pubblicato il 7 gennaio 2023 da Guido

Cos’è la Tatin? Nasce all’incirca a metà del 1800 in Francia da due sorelle di cognome appunto Tatin che gestivano un ristorante. Come molte preparazioni in cucina o in pasticceria prende vita da un errore .. infatti le due sorelle … Continua a leggere→

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