MILLEFOGLIE DI OMBRINA CON PATATE, SPINACINI, PESTO DI OLIVE E POMODORI SECCHI

MILLEFOGLIE DI OMBRINA CON PATATE, SPINACINI, PESTO DI OLIVE E POMODORI SECCHI

Pubblicato il 1 maggio 2022 da Guido

Un classico modo per fare il pesce è con le olive e le patate. Il termine esatto sarebbe “All’Isolana” almeno dalle mie parti si dice così. Però mi domando, perchè non presentare questo classico in una maniera diversa? Cosa cambia … Continua a leggere→

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MALTAGLIATI CON ASPARAGI BURRATA PINOLI E PROSCIUTTO

MALTAGLIATI CON ASPARAGI BURRATA PINOLI E PROSCIUTTO

Pubblicato il 1 maggio 2022 da Guido

Un primo piatto esagerato, elegante e saporitissimo. Con questo fate un figurone, fidatevi. In questa preparazione vi metto le dosi per la pasta fresca perchè si usano diverse proporzioni e quindi trovo che sia interessante provare ad usare nuovi metodi. … Continua a leggere→

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MOSCARDINI AL LATTE

MOSCARDINI AL LATTE

Pubblicato il 1 maggio 2022 da Guido

Un metodo diverso di cottura per i moscardini. A molti non piace il solito sugo ” cacciuccato ” carico di sapore di concentrato. Quindi per rendere gentile questo piatto e soprattutto più adatto a molti palati ho ricercato per voi … Continua a leggere→

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PETTO D'ANATRA AL GRAND MARNIER

PETTO D’ANATRA AL GRAND MARNIER

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

L’anatra è uno di quei particolari alimenti che la cucina sia di un certo livello che quella regionale predilige come portata importante. Nella cucina francese l’anatra è un must. Terrine, preparazioni confit, e così via. Ma l’abbinamento più azzeccato è … Continua a leggere→

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SPAGHETTONI CON FEGATI DI SEPPIA (ricetta dello Chef pluristellato Massimiliano Alajmo)

SPAGHETTONI CON FEGATI DI SEPPIA (ricetta dello Chef pluristellato Massimiliano Alajmo)

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Iniziamo con ripetere un concetto fondamentale : in cucina non si butta via niente . Queste parole mi rimbombano nella testa da quando sono entrato per la prima volta quasi 40 anni fa nell’ aula di cucina all’istituto alberghiero. Questa … Continua a leggere→

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SALAMINI SFOGLIATI

SALAMINI SFOGLIATI

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Un antipasto caldo diverso dal solito. Semplicemente rustico e molto contadino che troverete molto interessante. Ingredienti per 4 persone 200 gr di pasta sfoglia già stesa 4 fette di prosciutto crudo 200 gr di luganega 4 foglie di verza sbollentate … Continua a leggere→

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POLPETTE SAPORITE ALLA BIRRA

POLPETTE SAPORITE ALLA BIRRA

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Chi dice che le polpette non siano un piatto da proporre ad una cena o ad un pranzo importante ? E’ certamente logico che tutto il menù dovrà essere a tema, ma queste polpette sono SUPERLATIVE. Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere→

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FILETTI DI SAN PIETRO AL LARDO DI COLONNATA , CON CREMA DI PATATE ZUCCHINE PORRO E FIORI DI ZUCCHINA

FILETTI DI SAN PIETRO AL LARDO DI COLONNATA , CON CREMA DI PATATE ZUCCHINE PORRO E FIORI DI ZUCCHINA

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Torniamo a parlare di piatti di locali della costiera amalfitana e di Napoli. Questa volta metteremo in risalto dei filetti di San Pietro. Pesce ottimo e di pregio anche se come ho detto altre volte ha molto scarto per via … Continua a leggere→

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OSTRICHE ALL' ORIENTALE

OSTRICHE ALL’ ORIENTALE

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Nel nostro immaginario collettivo le ostriche sono rappresentate sempre crude al naturale o crude con sopra un cucchiaino di caviale. Sono soltanto stereotipi dati da film o da abitudini culturali. le ostriche invece vengono consumate in tutto il mondo nelle … Continua a leggere→

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FILETTO DI TRACINA AL PIMENTO

FILETTO DI TRACINA AL PIMENTO

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

La tracina è un cosidetto pesce povero ed erroneamente viene snobbato da moltissime persone. Il suo uso per la maggior parte delle volte è nelle zuppe di pesce, come ad esempio nel famoso cacciucco alla livornese ( fidatevi .. da … Continua a leggere→

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